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? ? 隨著消費者對高品質(zhì)豬肉需求的增加，我國地方豬養(yǎng)殖和肉制品加工產(chǎn)業(yè)迎來了一個快速發(fā)展的時機，為了開展對地方豬肉質(zhì)量屬性的比較分析，本研究以外三元豬肉為對照樣品，對市場份額較大的壹號土豬、北京黑......
摘要：為探討安徽當(dāng)涂、江蘇泗洪、湖北洪湖和遼寧盤錦4個地區(qū)中華絨螯蟹蟹肉揮發(fā)性物質(zhì)的差異，選用電子鼻(E-nose)并結(jié)合頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用(HSSPME-GC-MS)技術(shù)定性定量分析其揮發(fā)性物......
摘要：采用電子鼻(E-Nose)結(jié)合頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用(HS-SPME-GCMS)技術(shù)對四種不同生境模式(池塘、稻田、湖泊、長江)的雄性中華絨螯蟹性腺揮發(fā)性成分進(jìn)行鑒定。電子鼻結(jié)果顯示，湖泊和稻......
摘要目的：利用植物乳桿菌發(fā)酵金槍魚魚白來改善其風(fēng)味，研究脫腥增香的效果，為水產(chǎn)品加工提供參考。方法：利用主成分分析(PCA)和特征風(fēng)味雷達(dá)圖來確定新鮮魚白和發(fā)酵不同時間的魚白及其發(fā)酵液的揮發(fā)性物質(zhì)變化......
摘要：研究了不同殺菌條件對酸辣花蛤醬感官風(fēng)味品質(zhì)的影響。根據(jù)不同的殺菌條件將酸辣花蛤醬分為4組：A組(未殺菌)、B組(90?°C/30?min)、C組(110?°C/20?min)、D組(115?°C......
摘要：研究以新鮮牡蠣肉(CK)為對照，首次分析輕度熱處理牡蠣肉(Bo)、輕度熱處理結(jié)合檸檬酸浸泡牡蠣肉(Bo+Ca)冷藏過程中品質(zhì)變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在貯藏過程中，其感官評分下降速度依次為:?CK>Bo>......
摘要：為探討3種生態(tài)環(huán)境(稻田養(yǎng)殖、湖泊養(yǎng)殖和長江野生)中華絨螯蟹蟹肉揮發(fā)性風(fēng)味特征的差異，采用電于鼻(?E-Nose?)和和頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用(?HS-SPME?-GC-MS)技術(shù)對其揮發(fā)性風(fēng)......
隨著國家對惡臭監(jiān)測治理的政策法規(guī)的完善、技術(shù)監(jiān)測手段的加強，以及監(jiān)測設(shè)備的出現(xiàn)，惡臭氣體污染的監(jiān)測治理將會得到進(jìn)一步的優(yōu)化。德國AIRSENSE電子鼻在線惡臭監(jiān)測系統(tǒng)，采用德國核心技術(shù)，在惡臭監(jiān)測方面......
摘要：為除去豬肝的腥味，提高豬肝的利用率，采用酵母對其進(jìn)行發(fā)酵處理，同時采用響應(yīng)面試驗優(yōu)化酵母粉、葡萄糖和淀粉的添加量，并將發(fā)酵豬肝應(yīng)用于肉松中。通過Box-Behnken?試驗，得到酵母粉、葡萄糖和......
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