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摘要：紅燒肉是中國(guó)傳統(tǒng)名菜肴。為研究紅燒肉預(yù)制菜-18℃凍藏過(guò)程的品質(zhì)變化，文章在150 d的凍藏過(guò)程中，在不同的冷凍時(shí)間，對(duì)紅燒肉的色澤、硬度、過(guò)氧化值(POV)、硫代巴比妥酸反應(yīng)物值(TBA)和風(fēng)......
摘要：風(fēng)味是評(píng)價(jià)鮮食玉米食用品質(zhì)的重要指標(biāo)，為探究不同類型鮮食玉米揮發(fā)性風(fēng)味的物質(zhì)組成及含量的差異，以農(nóng)科糯323等6個(gè)玉米品種鮮果穗為試驗(yàn)材料，采用電子鼻和氣相色譜-離子遷移譜聯(lián)用（GC-IMS）技......
摘要：為降低采后楊梅腐爛率，提高果實(shí)商品性和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以‘荸薺’楊梅為試材，研究低壓靜電場(chǎng)（Low voltage electrostatic field, LVEF）處理對(duì)采后楊梅貯藏品質(zhì)的影響。......
摘要：利用電子鼻結(jié)合頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用（HS-SPME-GC-MS）技術(shù)檢測(cè)紅酸湯樣品的揮發(fā)性風(fēng)味成分，通過(guò)測(cè)色儀測(cè)定紅酸湯的顏色參數(shù)，采用正交偏最小二乘法判別分析（OPLS-DA）構(gòu)建模型，研......
摘要：為實(shí)現(xiàn)椒麻雞食品安全快速檢測(cè),分別用不同濃度梯度的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門菌標(biāo)準(zhǔn)菌液脫除培養(yǎng)基后加入椒麻雞樣品中,并基于電子鼻技術(shù)對(duì)污染不同致病菌的椒麻雞樣品揮發(fā)性成分進(jìn)行分析檢測(cè)。結(jié)果表......
摘要：為鑒定一株野生刺梨來(lái)源產(chǎn)香酵母WR-27的種屬類別與釀造學(xué)性能，采用形態(tài)學(xué)結(jié)合分子生物學(xué)技術(shù)解析其種屬類別，分光光度法檢測(cè)菌株的生長(zhǎng)特性、釀造環(huán)境耐受性，顯色法分析其產(chǎn)硫化氫和β-葡萄糖苷酶性能......
摘要：干燥效率低導(dǎo)致的能耗高、品質(zhì)劣變是果蔬熱風(fēng)干燥加工面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。為改善胡蘿卜熱風(fēng)干燥特性，該研究以橫切和縱切方式獲得的胡蘿卜片為研究材料，對(duì)其進(jìn)行穿刺（perforation pretreat......
摘要：凡納濱對(duì)蝦在加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的蝦頭等副產(chǎn)物，其含有豐富的蛋白和脂類等物質(zhì)。以蝦頭為原料，研究不同超臨界CO2萃取壓力（15～35 MPa）、溫度（35～55℃）、時(shí)間（30～150 min）......
摘要：為了研究不同干燥方式對(duì)茉莉花茶揮發(fā)成分的影響，本文采用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（HS-SPME-GC-MS）的方法，結(jié)合電子鼻技術(shù)，對(duì)經(jīng)過(guò)四種干燥方式包括熱泵干燥、熱風(fēng)干燥、微波干燥......
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