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摘要：毛豆腐的風味決定了消費者的喜好程度。以3個品牌的毛豆腐為研究對象，對比分析了它們的非揮發(fā)性成分和揮發(fā)性成分。結(jié)果表明，采用高效液相色譜法共檢測出7種有機酸，其中琥珀酸含量最高，其次是乳酸，含量范......
摘要：為實現(xiàn)不同產(chǎn)地五倍子蜂蜜的快速識別，采用德國AIRSENSE公司的PEN3型電子鼻系統(tǒng)和日本INSENT公司的味覺分析系統(tǒng)對貴州12個不同地區(qū)五倍子蜂蜜進行檢測，通過主成分分析（Principa......
摘要：以3個麩曲樣品為試驗對象，通過常規(guī)理化指標、發(fā)酵特性分析和電子鼻技術對其進行品質(zhì)評價，采用Mi Seq高通量測序技術解析其微生物群落結(jié)構(gòu)，并對其中蘊含的乳酸菌和芽孢桿菌進行分離鑒定。結(jié)果表明，麩......
摘要：目的 探究兩種天然保鮮劑對氣調(diào)包裝青皮核桃貯藏期品質(zhì)的影響。方法 以新豐青皮核桃為實驗材料,在4℃下貯藏60 d,探究無花果葉提取液和植酸這兩種天然保鮮劑處理對青皮核桃失重率、果皮顏色、a*、葉......
摘要：目的:中醫(yī)四診的客觀化和數(shù)字化是國內(nèi)外中醫(yī)學者的研究目標，但由于氣體的不穩(wěn)定性與易揮發(fā)性導致研究者們在嗅診領域的研究相對較少。方法:利用電子鼻檢測慢性肺炎患者和健康者的口腔氣味信息，構(gòu)建基于BP......
摘要：目的:解析不同熱處理下西瓜籽風味差異.方法:借助頂空固相微萃取—氣相色譜—嗅聞—質(zhì)譜技術(HS-SPME-GC-O-MS)和電子鼻(E-nose)分析技術.結(jié)果:熱加工使西瓜籽由淺淡的清香向濃郁......
摘要：為明確清徐低溫大曲真菌菌群的多樣性與功能，采用Illumina Mi Seq高通量測序技術對其真菌菌群多樣性進行解析，使用電子鼻和電子舌智能傳感技術對香氣和滋味進行分析，并通過多元統(tǒng)計學分析方法......
摘要：目的：鈍頂螺旋藻、富油新綠藻、三角褐指藻和湛江等鞭金藻是常見的食（飼）用微藻，它們可能通過食物鏈傳遞作用影響食品或水產(chǎn)及畜禽肉類食品的風味。本研究通過分析這四種微藻的風味特性，為其相關食品風味研......
摘要：本文對比分析了3種微波（MVD,1.5、2.0、2.5 min）時間與熱風（HAD）60℃聯(lián)合干燥對茉莉花干燥特性和品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，微波干燥階段茉莉花水分下降較快，從而加速了茉莉花熱風干燥......
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