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摘要：風(fēng)味是評價鮮食玉米食用品質(zhì)的重要指標，為探究不同類型鮮食玉米揮發(fā)性風(fēng)味的物質(zhì)組成及含量的差異，以農(nóng)科糯323等6個玉米品種鮮果穗為試驗材料，采用電子鼻和氣相色譜-離子遷移譜聯(lián)用（GC-IMS）技......
摘要：采用頂空固相微萃取與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(Headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,......
摘要：以奶豆腐中分離的乳酸菌為研究對象，篩選出產(chǎn)酸能力強、風(fēng)味良好、發(fā)酵時間短的乳酸菌，并對其發(fā)酵酸度、發(fā)酵終點時間和質(zhì)構(gòu)特性進行測定，確定傳統(tǒng)奶豆腐輔助發(fā)酵劑菌株的配比組合。再通過輔助發(fā)酵劑的單因素......
摘要：目的:建立茶籽油摻假的快速定性和定量檢測方法。方法:采用電子鼻技術(shù)結(jié)合化學(xué)計量學(xué)，基于單因素方差分析篩選差異變量，通過主成分分析(PCA)和判別分析(DA)建立茶籽油摻假類型鑒別的定性模型；通過......
摘要：以燕麥-玉米-魔芋擠壓膨化混粉和燕麥麩粉為主要原料，添加脫脂乳粉、葛根全粉、南瓜粉等輔料，制備一種高膳食纖維代餐粉。以感官評分和分散性指數(shù)為指標，在單因素實驗基礎(chǔ)上進行響應(yīng)面試驗優(yōu)化，確定代餐粉......
摘要：紫米在儲藏過程中易受內(nèi)部及外部因素如溫度、濕度、氧氣等的影響,合適的包裝能有效抑制紫米的陳化與霉變,本研究通過使用四種不同阻隔性的包裝材料AL/PE、PA/PE單面壓紋、PA/PE、PE/EVO......
摘要：以鮮濕堿面為原料，利用電子鼻系統(tǒng)無損檢測比較了普通包裝、氣調(diào)包裝、等離子殺菌處理-氣調(diào)包裝、氣調(diào)包裝-等離子殺菌處理4種不同保鮮處理的鮮濕堿面在28和37℃貯藏期間揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化，并以菌落......
摘要：采集不同產(chǎn)地、不同類型的干制米粉，對其水分、斷條率、吸水率、吸油率以及揮發(fā)性氣味進行研究。結(jié)果顯示，5種不同類型干制米粉的水分含量范圍為10.09%～13.49%，其中玉米米粉的水分含量最低；熟......
摘要：以黑全麥粉為主要原料,添加適量沙棘粉,以模糊數(shù)學(xué)感官得分為評價指標,通過響應(yīng)面試驗確定沙棘黑全麥生鮮面最佳配方。采用質(zhì)構(gòu)儀、電子鼻和電子舌輔助感官進行品質(zhì)評價,并測定產(chǎn)品血糖生成指數(shù)（glyce......
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