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摘要：為了對(duì)類(lèi)干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)發(fā)酵豆渣飲料發(fā)酵過(guò)程中風(fēng)味進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，采用頂空固相微萃取/氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)(solid phase microextraction/ga......
摘要：牛奶演變?yōu)樯钪谐Ｒ?jiàn)的食品，離不開(kāi)成熟的常溫奶生產(chǎn)技術(shù)。隨著人們對(duì)健康生活和營(yíng)養(yǎng)食品的追求，牛奶的銷(xiāo)量呈穩(wěn)步上升趨勢(shì)。近年來(lái)的乳制品事件使國(guó)人對(duì)國(guó)產(chǎn)牛奶的信心較為薄弱，純牛奶的進(jìn)口量逐年增長(zhǎng)，“......
摘要：通過(guò)單因素和正交試驗(yàn),結(jié)合模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)價(jià)法對(duì)酵母抽提物（Yeast Extract,YE）在咸味奶茶中的添加條件（YE品種、添加量及減鹽比例）進(jìn)行優(yōu)化,采用原子吸收法測(cè)定鹽分（以鈉離子計(jì)）變化......
摘要：以原料乳及不同熱處理程度的15種牛乳樣品為研究對(duì)象,通過(guò)分析典型美拉德產(chǎn)物糠氨酸和5-羥甲基糠醛的含量以反映不同熱處理牛乳的美拉德反應(yīng)程度,同時(shí)采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（headspa......
摘要：通過(guò)傳統(tǒng)分離方法從內(nèi)蒙古錫林郭勒盟正藍(lán)旗奶豆腐中初步分離純化出33株疑似乳酸菌菌株,經(jīng)16S rRNA序列分析比對(duì)分析,確定33株疑似乳酸菌的種屬分別為德式乳桿菌（Lactobacillus d......
摘要：目的:探究不同發(fā)酵特性的乳酸乳球菌對(duì)發(fā)酵乳品質(zhì)的影響。方法:通過(guò)電子鼻與電子舌技術(shù),結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)分析對(duì)191株乳酸乳球菌所制備的發(fā)酵乳進(jìn)行風(fēng)味與滋味品質(zhì)評(píng)價(jià)。結(jié)果:主成分分析表明,具有不同產(chǎn)酸和......
摘要：以電子鼻氣敏傳感器陣列跟蹤牛乳清蛋白干預(yù)小鼠糞便氣味,以期建立基于氣味信息無(wú)損評(píng)價(jià)牛乳清蛋白功能的新方法。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,與NS組比較,給藥牛乳清蛋白試驗(yàn)組血清中的超氧化物歧化酶（SOD）活性......
摘要：為篩選風(fēng)味優(yōu)良的發(fā)酵劑菌株。該實(shí)驗(yàn)在前期研究的基礎(chǔ)上，以具有良好風(fēng)味的德氏乳桿菌保加利亞亞種和嗜熱鏈球菌為實(shí)驗(yàn)菌株，進(jìn)行復(fù)配發(fā)酵，采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（solid phase micr......
摘要：為了探尋大熊貓幼仔食物中的香氣物質(zhì)，用嗅感品評(píng)、電子鼻、頂空—固相微萃取—?dú)赓|(zhì)聯(lián)用法對(duì)補(bǔ)飼大熊貓幼仔的兩種奶粉（A和B）進(jìn)行氣味特點(diǎn)與香氣成分研究。結(jié)果表明：相比而言，奶粉A的氣味特點(diǎn)是香氣韻調(diào)......
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