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摘要：以電子鼻氣敏傳感器陣列跟蹤牛乳清蛋白干預(yù)小鼠糞便氣味,以期建立基于氣味信息無損評價牛乳清蛋白功能的新方法。動物實驗結(jié)果表明,與NS組比較,給藥牛乳清蛋白試驗組血清中的超氧化物歧化酶（SOD）活性上升,丙二醛（MDA）含量顯著下降,牛乳清蛋白在小鼠血清中具有抗氧化的能力。電子鼻實驗單因素方差分析發(fā)現(xiàn),樣品量、頂空生成時間、頂空生成體積和載氣流速對傳感器S5影響均不顯著,對其他傳感器響應(yīng)信號的影響顯著。結(jié)合典則判別分析獲得電子鼻檢測較佳條件為:樣品量1粒,頂空生成時間10 min,頂空生成體積150 mL,載氣流速200 mL·min^-1。結(jié)合主成分分析和典則判別分析,電子鼻基本可將牛乳清蛋白不同灌胃劑量與對照組小鼠糞便樣品區(qū)分,并區(qū)分不同灌胃劑量的不同周期組小鼠糞便樣品。采用多元線性回歸分析建立了小鼠體重的預(yù)測（R²=0.122 7）,效果尚可。典型相關(guān)分析結(jié)果表明,糞便電子鼻氣味信息與其生理指標兩者有著極好的相關(guān)性,關(guān)聯(lián)性較強?；诟深A(yù)小鼠糞便氣味信息,可以實現(xiàn)牛乳清蛋白干預(yù)與對照藥物處理的區(qū)分,為食品體內(nèi)功能性無創(chuàng)評價提供了方法思路。 

關(guān)鍵詞：電子鼻;牛乳清蛋白;氣味信息;衰老小鼠;無創(chuàng)評價;