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摘要：牛乳熱處理過程中乳糖與蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，使牛乳的色澤、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)等發(fā)生變化。本研究通過對(duì)影響牛乳褐變的主要因素的研究，即溫度、時(shí)間和加糖量，探索不同熱處理強(qiáng)度以及添加蔗糖、葡萄糖對(duì)美拉德反......
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