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摘要：以藍蛤超高壓酶解液為原料，研究了溫度、時間以及pH對美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的影響，并對美拉德反應(yīng)條件進行優(yōu)化，探究了反應(yīng)前后揮發(fā)性風味物質(zhì)的變化。結(jié)果表明，反應(yīng)溫度對美拉德反應(yīng)的影響最大，并且電子鼻具有......
摘要：以花生醬為原材料,采用0、1、3、5 kGy的輻照劑量處理樣品,分析不同輻照劑量對花生醬營養(yǎng)成分、脂肪氧化、衛(wèi)生指標及風味特性的影響。結(jié)果表明:花生醬經(jīng)輻照處理后脂肪含量不變。VE含量隨儲藏時間......
摘要：本文采用氣相離子-遷移譜聯(lián)用技術(shù)（gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）,結(jié)合電子鼻分析方法,對市場上12個具有代表性的螺螄粉和......
摘要：為科學評價不同干燥方式下澳洲堅果風味的差異,采用電子舌、電子鼻電子感官技術(shù)結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）對其風味品質(zhì)進......
摘要：目的利用電子鼻檢測技術(shù),研究農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)不同方式輻照后特征風味的變化。方法采用電子束和60Coγ-射線對紅棗、核桃和可可粉進行輻照處理,應(yīng)用電子鼻對輻照后樣品氣味進行檢測,通過傳感器響應(yīng)值和主成分分......
摘要：該研究以29份漢中泡菜水為對象,采用電子舌、電子鼻及高效液相色譜（HPLC）和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）等方法,對漢中地區(qū)泡菜水的品質(zhì)進行了研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn),漢中地區(qū)泡菜水在酸味和后味A等滋......
摘要：為了尋求有效的發(fā)豆腐保鮮措施,比較冷藏、凍藏兩種低溫處理對發(fā)豆腐貯藏品質(zhì)的影響,通過對發(fā)豆腐的感官評價、常規(guī)微生物、氣味、質(zhì)構(gòu)特性的測定,結(jié)果表明:冷藏處理的發(fā)豆腐在第4天時感官評分為81,菌落......
德國AIRSENSE公司的PEN3電子鼻可以對煙熏液樣品具有明顯的應(yīng)答，不僅可通過氣味對煙熏液進行區(qū)分，還可以分析幾個樣品之間氣味差異主要體現(xiàn)在哪些組分上。測試過程非常簡單，也很容易操作，每個樣品的測......
摘要：為研究不同反應(yīng)時間對精氨酸-葡萄糖美拉德反應(yīng)體系揮發(fā)性風味物質(zhì)的影響,利用電子鼻與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）,結(jié)合......
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