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摘要：為探究不同品種羊肉煮制后風(fēng)味的差異，采用電子鼻和頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用（headspace solid-phase microextraction gas chromatog......
摘要：為探究不同干燥處理前后羊肚菌揮發(fā)性化合物的變化，采用電子鼻結(jié)合頂空氣相色譜-離子遷移譜（headspace gas chromatography-ion mobility spectroscop......
摘要：[目的]本文旨在探究基于電子鼻和高光譜成像技術(shù)實(shí)現(xiàn)冷鮮牛肉中微生物生長(zhǎng)曲線擬合的可行性。[方法]采用平板計(jì)數(shù)法測(cè)定4℃恒溫貯藏下冷鮮牛肉中的菌落總數(shù)，并采集其電子鼻和高光譜數(shù)據(jù)；采用Huang模......
摘要：以奶豆腐中分離的乳酸菌為研究對(duì)象，篩選出產(chǎn)酸能力強(qiáng)、風(fēng)味良好、發(fā)酵時(shí)間短的乳酸菌，并對(duì)其發(fā)酵酸度、發(fā)酵終點(diǎn)時(shí)間和質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行測(cè)定，確定傳統(tǒng)奶豆腐輔助發(fā)酵劑菌株的配比組合。再通過(guò)輔助發(fā)酵劑的單因素......
摘要：該研究采用智能感官技術(shù)（電子鼻和電子舌）對(duì)不同采收時(shí)間（8月、9月、10月）及貴州產(chǎn)地（關(guān)嶺、羅甸、貞豐）火龍果的發(fā)酵酒香氣和滋味特征進(jìn)行研究，對(duì)其進(jìn)行主成分分析（PCA），并采用頂空固相微萃取......
摘要：目的:提高延邊黃牛肉的嫩度及風(fēng)味物質(zhì)含量。方法:采用3種工藝[A組RH(65±5)%成熟10 d, RH(75±5)%成熟10 d, RH(85±5)%成熟20 d; B組RH(75±5)%成熟......
摘要：【目的】為有效去除加工過(guò)程中卵形鯧鲹（Trachinotus ovatus）腥味物質(zhì)，優(yōu)化去除卵形鯧鲹腥味物質(zhì)的工藝，并分析脫腥前后風(fēng)味物質(zhì)變化。【方法】以腥味值及感官得分為指標(biāo)進(jìn)行單因素及響應(yīng)......
摘要：研究殼寡糖添加量（0%、1%、2%、4%,m/m）對(duì)高溫條件下雞肉糜凝膠品質(zhì)的影響。結(jié)果顯示，與對(duì)照組相比，殼寡糖的添加顯著增加了雞肉糜凝膠的硬度和咀嚼度（P<0.05），同時(shí)也使蒸煮損失率顯著......
摘要：本試驗(yàn)旨在研究飼糧添加酵母多糖對(duì)育肥牛屠宰性能和肉質(zhì)風(fēng)味的影響。選擇健康的16月齡、體重550 kg左右的西門塔爾雜交育肥牛40頭，隨機(jī)分為4組，每組10頭。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，3個(gè)試驗(yàn)組分別飼......
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