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摘要：采用電子鼻技術(shù)對包括漢源花椒在內(nèi)的全國6個不同主要產(chǎn)地的紅花椒進行10個傳感器通道的風味成分測定和分析，用于漢源花椒的鑒別。利用傳感器響應(yīng)的風味成分分布輪廓的差異對6個不同產(chǎn)地紅花椒分別進行了主......
摘要：為了對類干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)發(fā)酵豆渣飲料發(fā)酵過程中風味進行綜合評價，采用頂空固相微萃取/氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)(solid phase microextraction/ga......
摘要：為實現(xiàn)不同產(chǎn)地五倍子蜂蜜的快速識別，采用德國AIRSENSE公司的PEN3型電子鼻系統(tǒng)和日本INSENT公司的味覺分析系統(tǒng)對貴州12個不同地區(qū)五倍子蜂蜜進行檢測，通過主成分分析（Principa......
摘要：為了探究單花鳶尾在不同花期的釋香規(guī)律及香氣應(yīng)用價值，以單花鳶尾為研究對象，探究單花鳶尾花蕾期、盛開期、衰敗期的花香成分種類與質(zhì)量分數(shù)。通過德國AIRSENSE公司電子鼻，采用主成分分析法(PCA......
摘要：以黑果腺肋花楸為原料，用果汁、帶渣汁和熟汁三種不同發(fā)酵工藝釀造黑果腺肋花楸果酒，測定其在貯藏期理化指標、功能性成分、抗氧化活性的變化，并采用電子鼻和氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）分析其揮發(fā)性香氣成......
摘要：多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）是鮮切果蔬產(chǎn)品產(chǎn)生褐變中的最重要因素之一。本實驗研究芳香中藥純露對PPO活力的影響及其生物抗氧化作用。水蒸氣蒸餾法提取的12種芳香純露對......
摘要：以凈化和減菌后的牡蠣肉為研究對象，通過測定菌落總數(shù)、感官評分、色澤、脂肪氧化、蛋白氧化、氣味物質(zhì)以及味覺物質(zhì)等指標研究光催化殺菌技術(shù)對牡蠣肉的殺菌效果及品質(zhì)影響，并采用變異系數(shù)權(quán)重法得出光催化殺......
摘要：【目的】明確椰子汁煮制文昌雞的品質(zhì)特征，為文昌雞和椰子汁成分互作機理的研究和標準化生產(chǎn)提供有效依據(jù)。【方法】以文昌雞和海南椰青為主要原料，利用電子鼻、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，結(jié)合氣味活性值和主成......
摘要：目的 評估內(nèi)源化學反應(yīng)及細菌活動對冰溫貯藏羅非魚片腐敗變質(zhì)的貢獻。方法 研究經(jīng)抑菌處理及未經(jīng)抑菌處理的羅非魚片在冰溫貯藏期間的菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮(totalvolatilebasicnitr......
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