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研究不同無水保活時間條件下珍珠龍膽石斑魚魚肉的肌肉品質(zhì)變化，并采用近紅外光譜（NIRS）分析技術(shù)建立珍珠龍膽石斑魚無水?；顣r間的SIMCA定性分析模型，同時結(jié)合偏最小二乘（PLS）建立肌糖原的定量分析......
摘要：采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（HS-SPME-GC-MS）結(jié)合氣相色譜-嗅聞儀（GC-O），借助電子鼻結(jié)合感官評價、香氣萃取物稀釋分析（AEDA）、氣味活度值（OAV）與化學計量學、......
摘要：本文以秋刀魚為研究對象，通過響應面實驗優(yōu)化紫蘇與酵母抽提物復配的最佳脫腥工藝條件，并利用感官、電子鼻、電子舌、質(zhì)構(gòu)儀、氣相色譜-質(zhì)譜儀等方法和儀器，比較了紫蘇與酵母抽提物復配脫腥、茶多酚脫腥、市......
摘要：目的 比較分析常溫低溫發(fā)酵對二次發(fā)酵辣椒醬品質(zhì)的影響。方法 本研究測定了不同溫度下二次發(fā)酵辣椒醬的總酸、氨基酸態(tài)氮、總糖、還原糖等指標,采用電子鼻技術(shù)對其風味輪廓進行了描述,并通過頂空固相微萃取......
摘要：為探究不同干制工藝對牡蠣干特征氣味的影響及其形成機制，該研究以焯水牡蠣為對照(CK)，研究了真空冷凍干制(vacuum freeze drying，VFD)、熱風干制(hot air dryin......
摘要：【目的】以南京鹽水鴨為研究對象，通過風味檢測技術(shù)研究熱處理對其高溫蒸煮味（warmed-over flavor,WOF）產(chǎn)生的影響，并對其高溫蒸煮味的主要成分進行分析，填補南京鹽水鴨高溫蒸煮味相......
摘要：為了探討1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)對紅星蘋果貯藏品質(zhì)、生理以及電子鼻特性的影響，以紅星蘋果為研究對象，測定1-MCP處理后常溫貯藏(20±1)℃過程中果實呼吸速率、乙烯釋放速率、內(nèi)在品質(zhì)及外觀......
摘要：該研究以金槍魚碎肉為原料制備蛋白肽，并對其特征性成分、體外抗氧化活性及體內(nèi)抗疲勞活性進行分析。結(jié)果表明：金槍魚蛋白肽蛋白質(zhì)含量90.11%，鈣含量213 mg/100 g。呈味核苷酸及電子舌結(jié)果......
摘要：以3個麩曲樣品為試驗對象，通過常規(guī)理化指標、發(fā)酵特性分析和電子鼻技術(shù)對其進行品質(zhì)評價，采用Mi Seq高通量測序技術(shù)解析其微生物群落結(jié)構(gòu)，并對其中蘊含的乳酸菌和芽孢桿菌進行分離鑒定。結(jié)果表明，麩......
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