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摘要：目的 研究腌制及熱處理對(duì)鱸魚(yú)脂質(zhì)氧化的影響。方法 以去內(nèi)臟的新鮮鱸魚(yú)為原料,用0.3%迷迭香提取物、4%鹽分別腌制鱸魚(yú),再分別經(jīng)水煮、真空低溫慢煮(sousvide,SV)、空氣炸3種加熱方式后......
摘要：為研究不同干燥溫度對(duì)金針菇菇根揮發(fā)性特征和口感特性的影響，采用電子鼻、電子舌、頂空固相微萃取氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（headspace solid-phase microextraction g......
摘要：為快速、準(zhǔn)確鑒別市面上羊肉中摻入鴨肉的商品，本研究應(yīng)用電子鼻結(jié)合可見(jiàn)/近紅外光譜技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了羊肉中摻入不同比例鴨肉樣品的有效鑒別。試驗(yàn)制備了174個(gè)羊肉中摻入不同比例鴨肉樣品，分別采集了樣品電子......
摘要：【目的】研究蝦青素對(duì)熱風(fēng)干制凡納濱對(duì)蝦(Litopenaeus vannamei)香氣特征的影響?！痉椒ā坎捎秒娮颖呛透泄僭u(píng)定表征蝦青素與蝦干制品的感官特性，運(yùn)用GC-MS分析蝦青素對(duì)蝦干制品揮......
摘要：以雞胸肉、雞腿肉為原料，分別對(duì)其進(jìn)行常壓及高壓煮制，利用電子鼻結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC-MS）研究?jī)煞N加工方式對(duì)雞肉風(fēng)味特征及風(fēng)味物質(zhì)的影響。結(jié)果表明：電子鼻的主成分分析（PCA）方法能......
摘要：為探究丁酸梭菌對(duì)小尾寒羊宰后成熟過(guò)程中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響及其可能機(jī)制，以6月齡小尾寒羊?yàn)檠芯繉?duì)象，取其背最長(zhǎng)肌進(jìn)行宰后成熟（4℃），然后分別在第0、1、2、3、4、5天對(duì)羊肉中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)......
摘要：為了分析不同干燥方式對(duì)脫水香蔥揮發(fā)性物質(zhì)的影響，采用電子鼻技術(shù)和頂空固相微萃取技術(shù)結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)將經(jīng)過(guò)熱風(fēng)干燥、紅外-熱風(fēng)聯(lián)合干燥、冷凍干燥、紅外-冷凍聯(lián)合干燥制得的干制香蔥樣品進(jìn)行......
摘要：市場(chǎng)中存在牛油中摻入羊油冒充純正牛油的違規(guī)現(xiàn)象,目前尚無(wú)區(qū)分牛油和羊油的有效方法。本研究嘗試通過(guò)香氣差異區(qū)分牛油和羊油,以9種牛分割油、6種牛腰肚油和5種羊油為研究對(duì)象,采用電子鼻和氣相色譜-嗅......
摘要：本研究利用電子鼻和頂空固相微萃取結(jié)合氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)，探究四喜丸子軟罐頭加工關(guān)鍵工藝點(diǎn)的揮發(fā)性風(fēng)味特征及變化規(guī)律，以確定其高溫蒸煮異味（Warmed-over flavor, WOF）的形成機(jī)制。結(jié)......
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