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摘要：為揭示不同干燥方式對(duì)烏梅風(fēng)味物質(zhì)的影響，分別以煙熏烏梅（Smoked Prunus mume,SP）、熱風(fēng)干燥（Hot-air Dried Prunus mume,HP）烏梅及烘干（Dried ......
摘要：該研究分別對(duì)釀酒蘋果原料進(jìn)行1#（室溫晾曬20 min）、2#(70℃、20 min)、3#(70℃、30 min)、4#(90℃、20 min)、5#(90℃、30 min)熱處理后釀造蘋果蒸......
摘要：為研究小米不同熱處理對(duì)小米醋揮發(fā)性成分的影響，采用電子鼻結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜法對(duì)小米醋揮發(fā)性成分進(jìn)行分析。電子鼻對(duì)整體揮發(fā)性成分區(qū)分效果明顯，以傳感器W1W和W5S為主要區(qū)分指標(biāo)。通過優(yōu)化頂空固相......
摘要：目的 探究?jī)煞N天然保鮮劑對(duì)氣調(diào)包裝青皮核桃貯藏期品質(zhì)的影響。方法 以新豐青皮核桃為實(shí)驗(yàn)材料,在4℃下貯藏60 d,探究無花果葉提取液和植酸這兩種天然保鮮劑處理對(duì)青皮核桃失重率、果皮顏色、a*、葉......
摘要：本試驗(yàn)旨在探究絞股藍(lán)水提物（GPW）對(duì)科寶肉雞生長(zhǎng)性能、屠宰性能、肉品質(zhì)和氣味組分的影響。試驗(yàn)將300只1日齡科寶肉雞分為5組，組內(nèi)設(shè)6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10只?？瞻讓?duì)照組（CT組）飼喂基礎(chǔ)飼糧，......
摘要：目的 探究原料冷凍處理對(duì)黃精米酒風(fēng)味物質(zhì)成分的影響。方法 借助電子舌、電子鼻、頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法(headspace solid-phase micro-extraction-ga......
摘要：目的:中醫(yī)四診的客觀化和數(shù)字化是國(guó)內(nèi)外中醫(yī)學(xué)者的研究目標(biāo)，但由于氣體的不穩(wěn)定性與易揮發(fā)性導(dǎo)致研究者們?cè)谛嵩\領(lǐng)域的研究相對(duì)較少。方法:利用電子鼻檢測(cè)慢性肺炎患者和健康者的口腔氣味信息，構(gòu)建基于BP......
摘要：擬探究不同肽段的牛肉蛋白肽美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的風(fēng)味特性。以牛肉邊角料為原料，經(jīng)酶解后采用液相串聯(lián)質(zhì)譜(liquid chromatography coupled with tandem mass s......
摘要：目的:解析不同熱處理下西瓜籽風(fēng)味差異.方法:借助頂空固相微萃取—?dú)庀嗌V—嗅聞—質(zhì)譜技術(shù)(HS-SPME-GC-O-MS)和電子鼻(E-nose)分析技術(shù).結(jié)果:熱加工使西瓜籽由淺淡的清香向濃郁......
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