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摘要：即食海參冷藏過程中極易產(chǎn)生品質劣變，該研究以即食海參為對象，測定4℃貯藏過程中質量損失率、水分含量、pH、菌落總數(shù)、組織蛋白酶L活力、膠原蛋白含量、氨基酸含量、質構和揮發(fā)性成分以及微觀結構變化等......
摘要：為增進了解中國不同產(chǎn)區(qū)馬瑟蘭葡萄酒的感官特征，采用電子鼻和電子眼對中國3個產(chǎn)區(qū)(河北、寧夏和山東)馬瑟蘭市售酒的智能感官特征進行了分析與比較，并結合頂空固相微萃取-氣相色譜質譜聯(lián)用對揮發(fā)性化合物......
摘要：目的：基于電子鼻技術對不同品質鹿茸飲片氣味特征進行分析與表征。方法：采用PEN3型電子鼻系統(tǒng)，分析22批鹿茸樣品的氣味特征，以對傳感器響應值為指標，進行傳感器區(qū)別貢獻率分析（Loadings）、......
摘要：該研究以采集自河北省邯鄲永不分梨酒業(yè)股份有限公司的第四輪次基酒為主要研究對象，基于智能感官和氣相色譜-離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrom......
摘要：[目的]本文旨在分析綠茶飲料中的特征揮發(fā)性和非揮發(fā)性化合物，為綠茶飲料風味質量評價提供科學參考。[方法]利用頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯(lián)用儀(headspace solid phase mi......
摘要：目的 優(yōu)化調味阿根廷滑柔魚烤制休閑食品加工工藝。方法 以感官評分、硬度、彈性、咀嚼性等為指標,通過單因素考察結合正交實驗優(yōu)化調味配方和烤制工藝,采用電子舌和電子鼻分別測試調味烤制產(chǎn)品的風味和滋味......
摘要：該研究探討了4 kGy電子束輻照（EBI4）與8 kGy電子束輻照（EBI8）處理對于即食小龍蝦尾在冷藏條件下貯藏期內品質的影響。測定了貯藏期內菌落總數(shù)、TVB-N、TBA、p H、感官品質的變......
摘要：目的:建立茶籽油摻假的快速定性和定量檢測方法。方法:采用電子鼻技術結合化學計量學，基于單因素方差分析篩選差異變量，通過主成分分析(PCA)和判別分析(DA)建立茶籽油摻假類型鑒別的定性模型；通過......
摘要：為鑒別不同部位的三七粉，采用電子鼻結合氣相色譜-質譜（gas chromatography-mass spectrometry,GCMS）聯(lián)用技術對三七的整根粉、剪口粉、主根粉、側根粉和須根粉進......
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