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摘要：為探究甘肅河西走廊產(chǎn)區(qū)不同品種、不同區(qū)域、不同年份的葡萄酒品質(zhì)差異，本研究基于電子鼻氣體識別技術(shù)，利用葡萄酒中的特征香氣化合物篩選出對香氣物質(zhì)靈敏的傳感器，并進一步對各個香氣化合物在傳感器上進行......
摘要：毛豆腐的風味決定了消費者的喜好程度。以3個品牌的毛豆腐為研究對象，對比分析了它們的非揮發(fā)性成分和揮發(fā)性成分。結(jié)果表明，采用高效液相色譜法共檢測出7種有機酸，其中琥珀酸含量最高，其次是乳酸，含量范......
摘要：佐料是曲靖蒸餌絲制作過程中的重要環(huán)節(jié)，佐料配比直接影響曲靖蒸餌絲的風味和口感。運用模糊數(shù)學感官評價法與D-最優(yōu)混料設(shè)計相結(jié)合，優(yōu)化曲靖蒸餌絲預制佐料配比，并采用電子鼻分析曲靖蒸餌絲預制佐料配方優(yōu)......
摘要：以北極甜蝦頭為原料，采用物理抽提法、生物酶解法以及兩者聯(lián)合法制備海鮮調(diào)味基料，探究其風味特征及形成機理。采用氨基酸自動分析儀、高效液相色譜儀、電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜儀、電子舌分析呈味氨基酸......
摘要：為探究不同產(chǎn)區(qū)茉莉花茶香氣差異，采用氣相色譜-質(zhì)譜（Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS）結(jié)合電子鼻（Electronic Nose,E-nose......
摘要：采用頂空固相微萃取與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(Headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,......
摘要：為開發(fā)具有優(yōu)良保鮮效果的復合膜,以殼聚糖(chitosan,CS)為成膜基材,花椒精油(Zanthoxylum essential oil,ZEO)為抑菌劑,制備花椒精油-殼聚糖復合膜(ZEO/......
摘要：為探究甜酒曲中的風味前體與其發(fā)酵甜酒之間的相關(guān)性，該文利用電子鼻、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(GE-MS)結(jié)合感官評價對6種典型甜酒曲及其發(fā)酵甜酒的揮發(fā)性物質(zhì)進行檢測，采用偏最小二乘回歸對其相關(guān)性進行......
摘要：烘焙對于鐵觀音烏龍茶的生產(chǎn)極為重要，因為它強烈影響其化學成分和感官品質(zhì)。為了研究烘焙溫度和烘焙時間對鐵觀音品質(zhì)的影響，設(shè)置不同烘焙條件對鐵觀音進行焙火處理，并對其進行理化指標的測定，同時采用電子......
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