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摘要：為探究不同產(chǎn)區(qū)茉莉花茶香氣差異，采用氣相色譜-質(zhì)譜（Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS）結(jié)合電子鼻（Electronic Nose,E-nose）技術(shù)對西南、華南、江南三大茶區(qū)的8種茉莉花茶進(jìn)行香氣研究。結(jié)果表明，8個樣品共鑒定出香氣成分58種，其中西南、江南、華南茶區(qū)分別為45種、51種、47種。江南茶區(qū)香氣化合物總量最高。共有香氣成分主要包括鄰氨基苯甲酸甲酯、順式-3-己烯醇苯甲酸酯、乙酸芐酯、水楊酸甲酯、芳樟醇、吲哚等。其中水楊酸甲酯在江南茶區(qū)含量最高（22.32μg/g），分別較華南、西南茶區(qū)高33.96%、68.01%；鄰氨基苯甲酸甲酯（67.39μg/g）和吲哚（43.84μg/g）含量在華南茶區(qū)最高。茉莉花茶香氣評價指數(shù)（Jasmine Tea Flavor Index,JTF index）分析表明西南茶區(qū)樣品等級最高。香氣聚類分析將共有香氣成分分為3類，分別呈花香、茉莉花香和草木香。通過電子鼻技術(shù)可知樣品香氣物質(zhì)變化與硫化物、碳?xì)浠衔?、芳香化合物有關(guān)，并能有效區(qū)別樣品香氣。綜上，三大茶區(qū)樣品香氣種類差異不明顯，但各香氣... 更多
關(guān)鍵詞：香氣;茉莉花茶;氣相色譜-質(zhì)譜法(GC-MS);電子鼻;茉莉花茶香氣評價指數(shù)(JTF index);