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摘要：為延長(zhǎng)藍(lán)莓果實(shí)的貨架期，本試驗(yàn)利用市售保鮮盒和專利保鮮盒包裝藍(lán)莓，并結(jié)合60Co-γ輻照處理，分析貯藏期間藍(lán)莓果實(shí)微觀結(jié)構(gòu)、生理生化指標(biāo)、主要營(yíng)養(yǎng)成分的變化。結(jié)果表明，專利保鮮盒+1.0?kGy......
摘要：為區(qū)分不同陳釀期恒順香醋，并構(gòu)建其香氣特征，選取陳釀期3年、5年、10年的恒順香醋作為研究對(duì)象，采用電子鼻與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(gas?chromato?graphy-mass?spectrom......
摘要：本文以貽貝加工蒸煮液、碎肉等為主要原料經(jīng)酶解、調(diào)味制成復(fù)合貽貝調(diào)味醬。以感官評(píng)分及電子鼻對(duì)氣味物質(zhì)的測(cè)定分析結(jié)果為指標(biāo)，研究去腥、調(diào)味最佳條件，確定了酶解工藝條件為木瓜蛋白酶0.5%、動(dòng)物蛋白酶......
摘要：在對(duì)湖北省襄陽地區(qū)青年人腸道中雙歧桿菌進(jìn)行分離鑒定的基礎(chǔ)上，采用電子舌和電子鼻技術(shù)對(duì)其在羊乳中的發(fā)酵特性進(jìn)行了評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：分離出的20株雙歧桿菌菌株，共鑒定為Bifidobacterium?......
摘要：為了量化壹號(hào)土豬肉的特質(zhì)性營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和加工性能，以三元豬肉作為對(duì)照，分析市售壹號(hào)土豬肉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量和理化性質(zhì)，并對(duì)其熟制品的感官特性進(jìn)行分析。相較于三元豬肉，壹號(hào)土豬肉中含有較高的脂肪含量(p<......
摘要：本次實(shí)驗(yàn)以新鮮花椒葉為原料，采用電子鼻技術(shù)對(duì)經(jīng)過不同干燥條件的花椒葉進(jìn)行揮發(fā)性成分比較，采用優(yōu)化進(jìn)樣體積，對(duì)實(shí)驗(yàn)所得數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。分析表明：不同干燥條件處理的花椒葉揮發(fā)性成分含量差異顯著。紅外干......
摘要：使用電子鼻和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)市售番茄調(diào)味醬的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)分析。研究結(jié)果表明醋酸、甲硫醚、甲基庚烯酮、3-丁炔-1-醇、乙酸乙酯、丙酮和D-檸檬酸為市售番茄醬中的主要揮發(fā)性風(fēng)味物......
摘要：采用頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用和電子鼻技術(shù)對(duì)5種市售釀造醬油的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行研究，并利用全自動(dòng)氨基酸分析儀對(duì)醬油中的氨基酸組成進(jìn)行比較。利用HS-SPME/GC-MS技術(shù)共檢測(cè)出63種香氣物質(zhì)，主要......
?電子鼻又稱氣味掃描儀，是20 世紀(jì)90 年代發(fā)展起來的一種快速檢測(cè)食品的新穎儀器。德國(guó)是早對(duì)電子鼻進(jìn)行研究的國(guó)家，經(jīng)過不斷的努力，德國(guó)AIRSENSE公司終研發(fā)出來代真正的電子鼻。它以特定的傳感器和......
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