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摘要：熏馬腸是我國(guó)哈薩克族居民加工的一種傳統(tǒng)肉制品,煮制成熟的熏馬腸和湯汁都深受人們的喜愛，為了量化熏馬腸煮制過程中滋味和揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的釋放，對(duì)不同煮制時(shí)間湯汁中的游離氨基酸、主體風(fēng)味特征、味覺特性......
摘要：采用動(dòng)態(tài)頂空-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用和電子鼻分析亞油酸對(duì)美拉德體系的作用以及復(fù)熱對(duì)亞油酸-木糖-半胱氨酸的影響。結(jié)果顯示：共測(cè)定出53種揮發(fā)性物質(zhì)，其中共有物質(zhì)13種，3個(gè)組中揮發(fā)性物質(zhì)總量分別為1......
摘要：分別以大米和玉米為原料制備鲊廣椒，采用電子舌和電子鼻分別對(duì)其滋味、風(fēng)味品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，并采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）技術(shù)對(duì)其揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行測(cè)定，探討不同原料對(duì)鲊廣椒品質(zhì)的影響。結(jié)果表明......
摘要：以隴南大堡油橄欖品種示范園種植的20個(gè)油橄欖品種為試樣，利用壓榨法提取橄欖油，采用GC-MS與E-Nose對(duì)其脂肪酸組成及風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行測(cè)定。在此基礎(chǔ)上，結(jié)合主成分分析（PCA）和聚類分析（HCA......
摘要：采用劑量為0，2，4，6，8kGy的60Co-γ射線對(duì)紅酸湯進(jìn)行輻照處理，通過對(duì)處理前后樣品的風(fēng)味差異、微觀結(jié)構(gòu)、微生物數(shù)量及營(yíng)養(yǎng)成分等進(jìn)行分析，對(duì)紅酸湯輻照保鮮效果及其前后品質(zhì)變化情況進(jìn)行研究......
摘要：采用兩種脫水方式(自然瀝干和離心脫水)處理鮮切黃瓜，通過電子鼻技術(shù)結(jié)合感官和品質(zhì)分析對(duì)鮮切黃瓜貯藏期間的品質(zhì)變化進(jìn)行研究。結(jié)果表明：鮮切黃瓜在冷藏過程中稍有質(zhì)量損失，果肉硬度下降，呼吸強(qiáng)度增加，......
國(guó)內(nèi)已經(jīng)開發(fā)出可連續(xù)監(jiān)測(cè)特定氣體的儀器，比如電子鼻惡臭監(jiān)測(cè)，惡臭在線監(jiān)測(cè)儀等，這些氣體包括硫化氫、氯氣、氧氣、二氧化硫等，目前這些設(shè)備市場(chǎng)上已經(jīng)大量使用。
摘要：為優(yōu)化蘋果脆片預(yù)處理工藝，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用均勻設(shè)計(jì)法，以破碎力、含油量、L值、感官評(píng)分、綜合評(píng)分和電子鼻檢測(cè)揮發(fā)性成分為指標(biāo)，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多元回歸分析。結(jié)果表明：破碎力經(jīng)二次逐步回歸分析......
摘要：本文模擬2種低溫冷鏈流通過程結(jié)合空氣、真空2種包裝方式，以菌落總數(shù)、pH與揮發(fā)性成分為評(píng)價(jià)指標(biāo)，對(duì)比溫度變化及包裝方式在流通過程中對(duì)大菱鲆魚肉新鮮度及風(fēng)味的影響。結(jié)果表明：冷鏈流通中真空包裝更具......
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