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摘要："陽光豬肉"系采用"陽光豬舍"飼養(yǎng)模式（優(yōu)質(zhì)無藥飼料、優(yōu)質(zhì)豬種、福利管理、陽光屠宰）生產(chǎn)出的豬肉。該試驗(yàn)將"陽光豬肉"與普通冷鮮肉的背最長肌經(jīng)蒸、煮、烤、微波4種烹飪方式對比分析并探究風(fēng)味差異。......
摘要：研究干燥工藝對福白菊菊花茶風(fēng)味品質(zhì)的影響。本實(shí)驗(yàn)采用氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS）聯(lián)用技術(shù)結(jié)合電子鼻對熱風(fēng)干燥、真空干燥和......
德國AIRSENSE電子鼻通過對煙草煙氣香氣、雜氣、刺激性和余味等方面進(jìn)行分析檢測，建立香氣特征指紋圖譜，對煙葉及制品的品質(zhì)進(jìn)行評級，不同產(chǎn)地區(qū)分、不同加工工藝對煙葉氣味的影響等，為煙草制品深入研究提......
摘要：為探討不同處理方式對藍(lán)蛤提取液核酸類物質(zhì)及其風(fēng)味的影響，研究了不同加熱溫度（60℃、70℃、80℃、90℃和100℃）、超聲和超高壓對藍(lán)蛤提取液氨基酸態(tài)氮含量、電子鼻電子舌評價、核酸含量、核苷酸......
摘要：為了探尋大熊貓幼仔食物中的香氣物質(zhì)，用嗅感品評、電子鼻、頂空—固相微萃取—?dú)赓|(zhì)聯(lián)用法對補(bǔ)飼大熊貓幼仔的兩種奶粉（A和B）進(jìn)行氣味特點(diǎn)與香氣成分研究。結(jié)果表明：相比而言，奶粉A的氣味特點(diǎn)是香氣韻調(diào)......
摘要：目的優(yōu)化板栗黃茶沖調(diào)粉的配方并進(jìn)行產(chǎn)品品質(zhì)分析。方法：以板栗、黃茶以及秈米粉混合后經(jīng)擠壓膨化加工并粉碎而獲得的膨化粉為主要原料，采用木糖醇、麥芽糊精和食鹽添加量為自變量，感官評價為檢測指標(biāo)，通過......
摘要：以干豆腐為原料,研究Nisin、納他霉素和Nisin-納他霉素復(fù)配對干豆腐的保鮮效果，通過感官評定、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）、菌落總......
摘要：以黃冠梨為主要原料，輔以丑橘、旱黃瓜制備了一種低糖功能型非濃縮還原（Not From Concentrate，NFC）復(fù)合果蔬汁，并研究了其貯藏過程中品質(zhì)變化規(guī)律。結(jié)果表明：NFC復(fù)合果蔬汁28......
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