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摘要：以真空包裝與空氣包裝鮰魚(yú)為研究對(duì)象，采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用結(jié)合電子鼻技術(shù)，對(duì)鮰魚(yú)4℃冷藏過(guò)程中的揮發(fā)性成分進(jìn)行分析，并對(duì)不同樣品的電子鼻傳感器信號(hào)進(jìn)行分析，同時(shí)結(jié)合感官評(píng)分、K值、三......
摘要：考察烹制時(shí)間對(duì)海鯰魚(yú)湯風(fēng)味特性的影響。采用電子鼻、電子舌結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用等技術(shù)分析不同烹制時(shí)間魚(yú)湯風(fēng)味物質(zhì)組成的變化，并結(jié)合相對(duì)氣味活度值確定其主體風(fēng)味成分。結(jié)果表明，隨著烹制時(shí)間的延長(zhǎng)，......
摘要：為實(shí)現(xiàn)貴州4種名優(yōu)茶葉（湄潭翠芽茶、石阡苔茶、鳳岡鋅硒茶、都勻毛尖）的鑒別，本文通過(guò)線性判別分析（LDA）和載荷分析（Loadings），研究電子鼻技術(shù)對(duì)貴州4種名優(yōu)茶葉的鑒別能力，并采用頂空固......
摘要：以超粉碎鱈魚(yú)骨泥為氨基來(lái)源，與葡萄糖發(fā)生固相美拉德反應(yīng)。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過(guò)響應(yīng)面分析方法，根據(jù)電子鼻技術(shù)和感官評(píng)價(jià)得分對(duì)魚(yú)骨泥調(diào)味粉生產(chǎn)工藝條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，影響美拉德反應(yīng)感官評(píng)價(jià)......
摘要：以未滅菌的原醋作為對(duì)照，經(jīng)過(guò)不同劑量（1,3,6kGy）的高能電子束輻照后，通過(guò)電子鼻和頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀觀察其香氣成分的變化。結(jié)果表明，當(dāng)輻照劑量為3kGy時(shí)，原醋的滅菌效果......
摘要：以新鮮沙棗花為原料，研究真空冷凍干燥、自然陰干和熱風(fēng)干燥3種干燥方式對(duì)沙棗花營(yíng)養(yǎng)成分、氨基酸組成和揮發(fā)性風(fēng)味成分的影響。結(jié)果表明：不同干燥方式沙棗花中營(yíng)養(yǎng)成分和揮發(fā)性風(fēng)味成分存在顯著差異。熱風(fēng)干......
摘要：蜂膠具有廣泛的生物活性，如抗氧化、防輻射、防齲齒、消炎抑菌及調(diào)節(jié)免疫等，是較為珍貴的蜜蜂產(chǎn)品。蜂膠依據(jù)膠源植物的不同可分為楊樹(shù)型蜂膠、巴西綠蜂膠、紅蜂膠等7大類。我國(guó)的蜂膠類型主要為楊樹(shù)型蜂膠，......
?目的是通過(guò)電子鼻(EN)和舌(ET)對(duì)添加軍曹魚(yú)蛋白的面包在不同貯藏時(shí)間下的感官品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。闡述了兩個(gè)樣品:(a)對(duì)照(ff -傳統(tǒng)面包);(b)添加10%軍曹魚(yú)蛋白(FPN)。從“0”時(shí)間(烘......
摘要：實(shí)驗(yàn)旨在通過(guò)采用單因素變量方法和二次正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)，研究紅燒肉醬汁加工中各個(gè)變量的最佳值。通過(guò)二次多項(xiàng)式逐步回歸方程確定各個(gè)變量的最佳配方（以肉重100g計(jì)）：姜0.4%、桂皮1%、八角0.4......
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