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摘要：為實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)低值魚的高值化利用,以低值鮐魚為原料,利用單因素和正交實(shí)驗(yàn),確定魚蛋白粉脫腥、脫脂的最佳工藝條件,并對(duì)所制備的產(chǎn)品進(jìn)行品質(zhì)分析。結(jié)果表明:采用4%NaHCO3以及0.5%堿式脂肪酶在3......
摘要：結(jié)合電子鼻和電子舌技術(shù)，分析生料與熟料發(fā)酵生產(chǎn)食醋及其風(fēng)味品質(zhì)。結(jié)果表明，糖化和酒精發(fā)酵階段，熟料工藝產(chǎn)酒精速度較快，發(fā)酵結(jié)束時(shí)生料發(fā)酵醪液的總酸[（1.29±0.06）g/100 mL]和還原......
摘要：為了改善沙蟹汁的風(fēng)味，提高沙蟹汁的市場價(jià)值，沙蟹汁經(jīng)β-環(huán)糊精脫腥處理后，利用核苷酸鈉和魚露肽進(jìn)行調(diào)配。以感官評(píng)價(jià)為指標(biāo)，探究核苷酸鈉和魚露肽的最佳添加量，并利用電子鼻、電子舌分析其風(fēng)味變化。結(jié)......
摘要：為了探索圈養(yǎng)大熊貓選擇竹稈采食的氣味機(jī)理，用佛肚竹、毛竹、牛兒竹、硬頭黃竹、清甜竹、孝順竹6種竹子的新鮮竹稈飼喂大熊貓，進(jìn)行自由選擇采食試驗(yàn)，錄像記錄攝食過程，經(jīng)攝食行為的回放分析和樣品的嗅感品......
摘要：利用氣相色譜-嗅聞儀-質(zhì)譜聯(lián)用和電子鼻研究郫縣豆瓣中香氣化合物形成過程及變化規(guī)律。分析原料、制曲、甜瓣子發(fā)酵（保溫發(fā)酵）、后發(fā)酵階段香氣化合物的變化，對(duì)特征香氣物質(zhì)形成機(jī)理進(jìn)行探究，并對(duì)不同階段......
摘要：以冷凍大西洋鯖魚為原料，采用感官評(píng)價(jià)方法根據(jù)樣品的腥味程度和喜好程度進(jìn)行排序，并分別利用秩和檢驗(yàn)法與R-index法兩種數(shù)據(jù)分析方法對(duì)排序結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，探討不同腥味脫除方法對(duì)大西洋鯖魚蒸烤后......
摘要：以鱈魚骨為原料制備酶解液，研究發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度、加鹽量對(duì)酶解液氨基酸態(tài)氮含量和感官品質(zhì)的影響。利用電子鼻結(jié)合頂空固相微萃?。℉S-SPME）和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）分析酶解液發(fā)酵前......
摘要：【目的】為了探究隴南地區(qū)核桃品質(zhì)差異，選擇隴南地區(qū)8個(gè)品種（系）進(jìn)行分析，以期為該地區(qū)核桃品種篩選與產(chǎn)品開發(fā)及原料選擇提供參考?！痉椒ā恳誀I養(yǎng)品質(zhì)（含油量、脂肪酸主要成分、礦質(zhì)元素與蛋白質(zhì)含量、......
摘要：以柑橘為原料，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上通過正交試驗(yàn)對(duì)柑橘果醋一次發(fā)酵法發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化，并對(duì)一次發(fā)酵法與二次發(fā)酵法制備的柑橘果醋的品質(zhì)特性進(jìn)行比較。結(jié)果表明，柑橘果醋一次發(fā)酵法較優(yōu)發(fā)酵條件為酒精度6......
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