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摘要：【目的】為了探究隴南地區(qū)核桃品質(zhì)差異，選擇隴南地區(qū)8個(gè)品種（系）進(jìn)行分析，以期為該地區(qū)核桃品種篩選與產(chǎn)品開發(fā)及原料選擇提供參考。【方法】以營養(yǎng)品質(zhì)（含油量、脂肪酸主要成分、礦質(zhì)元素與蛋白質(zhì)含量、風(fēng)味）與安全品質(zhì)（鉛與鎘含量及常用農(nóng)藥殘留成分）作為核桃品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)，使用NMR、ICP-MS、GC、凱式定氮儀、電子鼻進(jìn)行檢測(cè)?！窘Y(jié)果】隴南8個(gè)品種（系）核桃堅(jiān)果含油量為（536.0±3.30）～（685.0±1.60） g·kg^-1；脂肪酸主要成分為棕櫚酸、棕櫚烯酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、花生酸、順-11-二十碳烯酸，并且亞油酸和油酸含量比例高；礦質(zhì)元素含量鋅為（23.5±0.33）～（34.6±0.14） mg·kg^-1、鎂為（1 483±15.33）～（1 922±24.12） mg·kg^-1、磷為（3 187±24.56）～（4 789±26.31） mg·kg^-1、鉀為（2 898±26.31）～（3 784±24.56） mg·kg^-1；蛋白質(zhì)含量為（158.0±2.30）～（221.0±2.40） g·kg^-1；風(fēng)味除‘元林’外，其余品種差異較??；豐產(chǎn)抗病優(yōu)樹鎘含量為0.011 mg·kg^-1,其余品種未檢測(cè)出鉛、鎘重金屬;無常用農(nóng)藥成分殘留;基于主成分分析的品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)優(yōu)劣依次為‘強(qiáng)特勒’、‘泡核桃’、豐產(chǎn)抗病優(yōu)樹、甘谷堆穗狀核桃、袖珍核桃、隴劉1號(hào)、成縣‘清香’、黃家壩‘清香’、文縣‘清香’、‘元林’?！窘Y(jié)論】隴南8個(gè)品種（系）核桃品質(zhì)差異較大，但是堅(jiān)果礦質(zhì)元素與蛋白質(zhì)比較豐富，綜合評(píng)價(jià)品質(zhì)優(yōu)劣依次為‘強(qiáng)特勒’、‘泡核桃’、豐產(chǎn)抗病優(yōu)樹、甘谷堆穗狀核桃、袖珍核桃、隴劉1號(hào)、成縣‘清香’、黃家壩‘清香’、文縣‘清香’、‘元林’;核桃品質(zhì)與品種、氣候、立地條件有關(guān)。 

關(guān)鍵詞：核桃，品質(zhì)，含油量，脂肪酸，礦質(zhì)元素，蛋白質(zhì)，風(fēng)味，重金屬