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摘要：以電子鼻氣敏傳感器陣列跟蹤牛乳清蛋白干預(yù)小鼠糞便氣味,以期建立基于氣味信息無損評價牛乳清蛋白功能的新方法。動物實驗結(jié)果表明,與NS組比較,給藥牛乳清蛋白試驗組血清中的超氧化物歧化酶（SOD）活性......
摘要：采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）技術(shù)分析4組（對照組、發(fā)酵劑組、沙蔥組、沙蔥+發(fā)酵劑組）發(fā)酵羊肉干的揮發(fā)性風(fēng)味成分及特征,并結(jié)合電子鼻和電子舌對不同添加物發(fā)酵羊肉干的風(fēng)味進行更直觀的區(qū)分。結(jié)......
摘要：為區(qū)分不同品牌啤酒并分析樣品間揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)種類及含量的差異,采用PEN3電子鼻和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）技術(shù)從宏觀和微觀上對5種品牌啤酒的揮發(fā)性成分進行檢測。利用主成分分析（PCA）、......
摘要：該研究旨在篩選出高效、簡便的脫腥劑,用于脫除即食魚糜脆片的腥味。分別考察了純牛奶、鐵觀音茶葉、海藻糖和純姜粉對即食魚糜脆片的脫腥效果,以腥味成分為指標(biāo),采用電子鼻聯(lián)合頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)......
摘要：目的基于電子鼻技術(shù),對九香蟲生品和炮制品藥材"氣"特征進行分析與表征,為九香蟲生品和炮制品的質(zhì)量控制提供實驗依據(jù)。方法九香蟲樣品生品13批、炮制品14批,采用PEN3電子鼻系統(tǒng),分析九香蟲樣品的......
摘要：為探討高能電子束輻照對麥冬的影響,以川產(chǎn)道地藥材麥冬為研究對象,研究不同劑量0 （CK）、2、4、6 kGy電子束輻照對其微生物數(shù)量、感官品質(zhì)、理化品質(zhì)、活性成分含量及抗氧化活性的影響。結(jié)果表明......
摘要：對水果新鮮度、成熟度和質(zhì)地等屬性指標(biāo)的快速、無損、準(zhǔn)確檢測,能顯著改善水果質(zhì)量分級、品質(zhì)評價的準(zhǔn)確性和工作效率,智能感官技術(shù)由于具有操作簡便、檢測速度快等優(yōu)點,已逐漸應(yīng)用于水果檢測領(lǐng)域。文章分別......
摘要：以海參蒸煮液為原料,采用逐級正交試驗的方法對復(fù)合海參調(diào)味料的配方進行優(yōu)化,并測定了不同加熱反應(yīng)時間對調(diào)味料風(fēng)味的影響。結(jié)果表明:最佳配方為海參蒸煮液添加量50%,濃縮蛤蜊汁添加量6%,海帶汁添加......
摘要：以中國對蝦為試驗材料,置于4℃條件下冷藏,在保藏期利用電子鼻、質(zhì)地多面分析（texture profile analysis,TPA）和氨基酸分析技術(shù)進行氣味、質(zhì)構(gòu)特性及游離氨基酸含量進行研究。......
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