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摘要：研究了經(jīng)真空低溫蒸煮技術(shù)處理的鱘魚魚堡在冷藏過程中品質(zhì)的變化,比較不同真空低溫蒸煮技術(shù)的加熱溫度對(duì)鱘魚魚堡品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,與未處理組相比,真空低溫蒸煮技術(shù)處理顯著提高鱘魚魚堡的凝膠性,并且......
德國(guó)AIRSENSE電子鼻是一種通過模擬人類嗅覺系統(tǒng)來對(duì)檢測(cè)對(duì)象進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)的新興智能感官儀器，主要通過氣味指紋圖譜對(duì)揮發(fā)性成分或氣體做定性或定量的分析與檢測(cè)，現(xiàn)已在各行業(yè)中得到應(yīng)用。在肉與肉制品分析......
摘要: 為實(shí)現(xiàn)魚粉加工副產(chǎn)物的高值化利用，本研究對(duì)魚粉加工壓榨液經(jīng)酶解發(fā)酵后的揮發(fā)性風(fēng)味及游離氨基酸含量進(jìn)行了分析。結(jié)果表明，魚粉加工壓榨液經(jīng)酶解發(fā)酵后，其滋味成分、游離氨基酸含量、呈味強(qiáng)度和呈鮮能力......
摘要：選取6種商業(yè)益生菌分別對(duì)紅棗汁進(jìn)行發(fā)酵，研究其對(duì)紅棗汁的抗氧化活性、理化指標(biāo)及香氣的影響。結(jié)果表明，益生菌發(fā)酵可顯著提高紅棗汁的抗氧化能力，果321復(fù)合菌發(fā)酵棗汁的DPPH自由基清除能力最強(qiáng)，為......
摘要：文章以常見的藥食同源的中藥材如龍眼肉、枸杞子、肉桂等為主要原料,以干辣椒、郫縣豆瓣、食用油、香辛粉等為輔料制作藥膳火鍋底料。首先通過單因素試驗(yàn),對(duì)影響藥膳火鍋底料的因素水煮時(shí)間、中藥材添加量、辣......
摘要：采用電子舌和電子鼻技術(shù)并結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)學(xué)方法,對(duì)不同發(fā)酵時(shí)間徐香獼猴桃果酒的滋味和風(fēng)味品質(zhì)進(jìn)行了評(píng)價(jià)。結(jié)果發(fā)現(xiàn),總酸含量在發(fā)酵前4 d呈現(xiàn)出快速的上升趨勢(shì);酒精度在前7 d呈現(xiàn)快速的上升趨勢(shì)。在獼......
摘要：以新鮮"791"韭菜為試材,結(jié)合電子鼻技術(shù),經(jīng)切碎處理,在模擬家庭常規(guī)存貯環(huán)境下,對(duì)鮮切韭菜碎風(fēng)味和品質(zhì)變化進(jìn)行研究,為鮮切韭菜的儲(chǔ)運(yùn)保鮮提供參考依據(jù)。結(jié)果表明:韭菜切碎后風(fēng)味即刻發(fā)生改變,感官......
摘要：果蔬品質(zhì)是影響其市場(chǎng)價(jià)格和消費(fèi)者滿意度的重要因素之一。無損檢測(cè)技術(shù)作為快速、低成本的質(zhì)量評(píng)價(jià)方法,為果蔬品質(zhì)檢測(cè)提供了一種有效手段。本文綜述了無損檢測(cè)在果蔬品質(zhì)檢測(cè)領(lǐng)域中的相關(guān)應(yīng)用研究,從檢測(cè)原......
摘要：以固形物增加率為指標(biāo),通過對(duì)炒板栗產(chǎn)品的香氣測(cè)定,比較不同處理對(duì)板栗加工與風(fēng)味品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,在50～60°Brix的葡萄糖液、料液比1∶15、糖漬80 min的條件下,按傳統(tǒng)方式炒制50......
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