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1、基于電子鼻的不同去勢豬肉風(fēng)味品質(zhì)評價

《肉類研究》 王曼  王振宇  馬長偉  中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院,北京,100083

摘要‍：實(shí)驗(yàn)分別對免疫去勢公豬肉,手術(shù)去勢公豬肉和完全公豬肉進(jìn)行電子鼻檢測,并采用主成分分析、線性判別式分析和交互驗(yàn)證判別分析分別對電子鼻15s、30s和60s響應(yīng)值進(jìn)行統(tǒng)計處理.結(jié)果表明,主成分分析效果不好,三個處理組幾乎完全重疊;線性判別式分析結(jié)果顯示,采用15s響應(yīng)值其區(qū)分效果及聚類效果最好,完全公豬組的氣味顯著地區(qū)別于免疫去勢和手術(shù)去勢組,且免疫去勢組的氣味與手術(shù)去勢組相似;對15s、30s和60s響應(yīng)值進(jìn)行交互驗(yàn)證判別分析,總體正確率依次為90.0%、83.3%、66.7%.由各組的正確率可知,完全公豬組的正確率最高,正確率稍低的30s和60s響應(yīng)值的分析結(jié)果顯示,手術(shù)去勢組和免疫去勢組較易混淆,說明這兩組氣味相似.綜上所述,電子鼻的檢測結(jié)果顯示,手術(shù)去勢組和免疫去勢組的氣味相似,且均與完全公豬組有較大差異。

關(guān)鍵詞：豬肉風(fēng)味  電子鼻  主成分分析  線性判別式分析  交互驗(yàn)證判別分析 

2、基于電子鼻技術(shù)的金華火腿鑒別與分級

姚璐 丁亞明 馬曉鐘 郭如斌 尹中 王震 沈立榮 裘正軍 

浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院,浙江杭州,310058金華市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測院,浙江金華,321001金華市漢邦食品有限公司,浙江金華,321071

摘要： 研制一套適合金華火腿品質(zhì)的電子鼻分級系統(tǒng),對3個等級的金華火腿樣品進(jìn)行了檢測,獲得了電子鼻傳感器的響應(yīng)值.再利用線性判別式分析(LDA)、主成分分析(PCA)和偏最小二乘法(PLS)等多元統(tǒng)計方法進(jìn)行了數(shù)據(jù)處理,其中LDA用來鑒別,PCA用來降維,PLS用來預(yù)測.結(jié)果表明電子鼻能夠很好地區(qū)分不同品質(zhì)等級的金華火腿,并驗(yàn)證了預(yù)測金華火腿等級的實(shí)際效果.該研究所提出的品質(zhì)分級檢測新方法將為金華火腿標(biāo)準(zhǔn)的修訂和完善提供科學(xué)依據(jù)。

關(guān)鍵詞：電子鼻  金華火腿  鑒別  分級 

3、基于逐步判別分析和BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的電子鼻豬肉儲藏時間預(yù)測

《傳感技術(shù)學(xué)報》    洪雪珍  王俊       浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程系,杭州,310029‍

摘要：旨在探討一種快速檢測豬肉儲藏時間的電子鼻方法.本研究采用德國Airsense公司的PEN 2型便攜式電子鼻對不同儲藏時間(0～7 d)的豬肉樣品進(jìn)行檢測,每天檢測42個樣品,每個樣品質(zhì)量為10 g,密封時間為5 min.提取第60 s數(shù)據(jù)進(jìn)行線性判別分析,結(jié)果顯示電子鼻能較好的區(qū)分不同儲藏天數(shù)的豬肉樣品.同時用逐步判別分析和BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)對豬肉儲藏時間進(jìn)行預(yù)測,訓(xùn)練集的準(zhǔn)確率,前者為100%,后者為94.17%,而預(yù)測集的準(zhǔn)確率,前者為97.92%,后者為93.75%.研究表明電子鼻技術(shù)有望在豬肉新鮮度快速檢測上得到廣泛的應(yīng)用.

關(guān)鍵詞：電子鼻  檢測  逐步判別分析  BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)  豬肉