您現在的位置：首頁 > 資料下載
摘要：降低組胺及提高風味是快速發(fā)酵蝦醬產業(yè)化面臨的瓶頸問題。為探討甘氨酸對快速發(fā)酵蝦醬中組胺生成的抑制作用及風味品質影響,本研究以新鮮蝦頭為原料,添加Pichia gilliermondii、Aspe......
摘要：利用電子鼻和頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜-嗅聞（headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectromet......
摘要：為了制備風味良好的鰹魚調味基料,本試驗以鰹魚蒸煮液（STCL）為原料,在酶解和脫腥基礎上,采用感官評價、電子鼻技術結合主成分分析（PCA）及線性判別分析（LDA）,通過正交試驗優(yōu)化美拉德工藝,并......
摘要：為研究不同冷卻方式對醬牛肉品質的影響,分析冷風隧道、自然冷卻和真空冷卻條件下醬牛肉冷卻速率、冷卻損失率、菌落總數、色澤、剪切力、風味等指標變化,通過掃描、透射電子顯微鏡觀察不同冷卻方式下醬牛肉的......
摘要：為實現豬肉脯品質的快速判別,采用電子鼻技術對12個品牌3個批次共108個豬肉脯樣品進行分析檢測,同時依據GB/T 31406—2015《肉脯》對樣品的蛋白質、水分、氯化物、脂肪及總糖含量進行品質......
摘要：采用純培養(yǎng)技術對10個采集自大竹縣東柳鄉(xiāng)的米酒曲樣品蘊含的酵母菌進行分離鑒定,結果表明,24株酵母菌中16株被鑒定為Saccharomycopsis fibuligera（扣囊復膜酵母）,S. ......
摘要：以豬后腿為原料,在控溫、控濕條件下發(fā)酵火腿。研究控溫控濕技術對發(fā)酵火腿水分、pH、顏色、灰分、食鹽、總蛋白質等理化指標及風味物質的影響。結果表明:經過控溫控濕發(fā)酵的火腿水分質量分數為50.16%......
摘要：為研發(fā)高品質川味火鍋調料,基于GC-MS、電子鼻、電子舌技術探究4種川味火鍋調料的關鍵風味化合物。結果表明,4種川味火鍋調料共檢測到風味物質162種,其中醛酮類30種、萜烯類28種、醇類25種、......
摘要：為研究不同反應時間對精氨酸-葡萄糖美拉德反應體系揮發(fā)性風味物質的影響,利用電子鼻與氣相色譜-質譜聯用（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）,結合......
聯系方式
聯系電話： 13810615661
微信服務號
服務熱線： 服務熱線： 
