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摘要：【目的】研究β-葡萄糖苷酶對獼猴桃汁揮發(fā)性物質(zhì)釋放的作用和影響,為獼猴桃汁酶解增香技術(shù)的應(yīng)用提供參考?！痉椒ā揩J猴桃汁在β-葡萄糖苷酶加酶量為8 U/g,酶解溫度為35℃,酶解時間為0～8 h的......
摘要：利用電子鼻輔助同時蒸餾萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（Simultaneous distillation-extraction-gas chromatography-mass,SDE-GC-MS）聯(lián)用技術(shù)......
摘要：為探究擠壓處理方式對豌豆粉特征風味化合物的影響規(guī)律,改善豌豆粉的風味品質(zhì),本文以豌豆粉為研究對象,采用電子鼻系統(tǒng)和氣相離子色譜（gas chromatography-ion mobility s......
摘要：以狹鱈魚為原料熬制魚湯,研究不同蟹味菇添加量對魚湯風味特性的影響。采用電子鼻、電子舌、氨基酸自動分析儀、高效液相色譜結(jié)合感官評價等對不同蟹味菇添加量下魚湯的風味差異進行分析。結(jié)果表明,隨著蟹味菇......
摘要：采用電子鼻、氣相色譜-質(zhì)譜法（GC-MS）、氨基酸分析儀對市售的13種原釀本味醬油的揮發(fā)性物質(zhì)、氨基酸組成進行解析,同時結(jié)合感官評價,對應(yīng)分析評判不同產(chǎn)品風味物質(zhì)組成及差異性。結(jié)果表明:受原料和......
摘要：目的:探究不同發(fā)酵特性的乳酸乳球菌對發(fā)酵乳品質(zhì)的影響。方法:通過電子鼻與電子舌技術(shù),結(jié)合多元統(tǒng)計分析對191株乳酸乳球菌所制備的發(fā)酵乳進行風味與滋味品質(zhì)評價。結(jié)果:主成分分析表明,具有不同產(chǎn)酸和......
摘要：以獼猴桃為原料,研究發(fā)酵的果酒經(jīng)過不同超高壓微射流均質(zhì)壓力0、30、60、90、120 MPa下品質(zhì)的變化。采用色度儀、電子鼻、電子舌等設(shè)備探究不同均質(zhì)壓力對獼猴桃果酒的色度、風味及滋味的影響。......
摘要：以藍蛤為原料,采用正交試驗優(yōu)化超高壓酶解條件,通過感官、電子鼻和電子舌等分析超高壓對酶解液風味的影響。結(jié)果表明,在250MPa壓力下處理60min后得到的酶解液風味最佳,在此條件下氨基酸態(tài)氮含量......
摘要：目的:基于電子鼻技術(shù),建立一種快速而準確的川貝母真?zhèn)渭耙?guī)格辨識新方法,并探討該技術(shù)用于中藥飲片鑒定的可行性。方法:以川貝母為研究對象,收集80批待測樣品,以電子鼻嗅覺感官數(shù)據(jù)為自變量X,以202......
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