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摘要：以原料乳及不同熱處理程度的15種牛乳樣品為研究對象,通過分析典型美拉德產物糠氨酸和5-羥甲基糠醛的含量以反映不同熱處理牛乳的美拉德反應程度,同時采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜（headspa......
摘要：在單因素試驗基礎上,采用響應面法建立感官品質的二次回歸方程,并結合電子鼻分析探究家庭式電蒸箱制作清蒸鳊魚的最佳工藝參數(shù)。結果表明:影響清蒸鳊魚感官品質的主次因素依次為腌漬時間、蒸制時間、腔體蒸汽......
摘要：通過傳統(tǒng)分離方法從內蒙古錫林郭勒盟正藍旗奶豆腐中初步分離純化出33株疑似乳酸菌菌株,經16S rRNA序列分析比對分析,確定33株疑似乳酸菌的種屬分別為德式乳桿菌（Lactobacillus d......
摘要：為了提高香精的載料量和包覆率,文章采用乳化交聯(lián)法,以玫瑰香精為油相、殼聚糖為載體材料,在戊二醛的固化交聯(lián)作用下制備芳香微球乳液并應用于真絲織物的芳香整理。應用激光粒度分析儀、掃描電鏡、紫外可見分......
摘要：【目的】比較窖藏和冷藏過程中,鴨梨果實品質、呼吸速率、乙烯釋放速率、電子鼻特征、揮發(fā)性物質及其相關基因表達的差異,進一步解析兩種貯藏方式對鴨梨香氣物質形成的影響及其機制。【方法】鴨梨采收后以窖藏......
摘要：為科學評價不同干燥方式下澳洲堅果風味的差異,采用電子舌、電子鼻電子感官技術結合氣相色譜-質譜（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）對其風味品質進......
摘要：目的研究電子鼻技術對不同類型洋蔥提取液的快速識別。方法以云南、甘肅、安徽、四川、山東、江蘇的紫皮洋蔥,甘肅、吉林、云南的黃皮洋蔥和新疆的白皮洋蔥為實驗對象,測定植物學性狀后提取洋蔥的提取液,運用......
摘要：目的利用電子鼻檢測技術,研究農產品經不同方式輻照后特征風味的變化。方法采用電子束和60Coγ-射線對紅棗、核桃和可可粉進行輻照處理,應用電子鼻對輻照后樣品氣味進行檢測,通過傳感器響應值和主成分分......
摘要：為了解市售牡丹籽油的香氣特征和呈香物質的差異性,選取了10款銷量較高的市售牡丹籽油為研究對象,利用電子鼻和GC-MS對其香氣差異性進行分析。結果表明,現(xiàn)有市售牡丹籽油的香氣及呈香物質存在顯著差異......
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