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摘要：研究干燥工藝對福白菊菊花茶風(fēng)味品質(zhì)的影響。本實(shí)驗(yàn)采用氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS）聯(lián)用技術(shù)結(jié)合電子鼻對熱風(fēng)干燥、真空干燥和自然干燥的菊花茶進(jìn)行風(fēng)味成分解析，同時(shí)對比了3種菊花茶的色澤、活性成分含量、抗氧化能力及感官等指標(biāo)，為福白菊的精深加工提供參考。研究表明，3種加工工藝菊花茶中共有67種揮發(fā)性成分，真空干燥菊花茶中揮發(fā)性成分含量最高，自然干燥菊花茶揮發(fā)性成分的種類最多。電子鼻和GC-MS主成分分析結(jié)果顯示3種菊花茶氣味和揮發(fā)性成分差異顯著。自然干燥菊花茶總酚、總黃酮含量最高，抗氧化能力最優(yōu)，揮發(fā)性成分豐富、均衡，香氣溫和，口感宜人，但干燥效率低。真空干燥保持了福白菊花朵原有色澤和花香，菊花茶氨基酸含量高，氣味濃郁，但口感欠佳。而熱風(fēng)干燥嚴(yán)重影響干燥福白菊花朵的顏色、型狀和花香，對菊花茶的抗氧化成分和揮發(fā)性成分均有一定的破壞性,但干燥效率最高。 

關(guān)鍵詞：福白菊，干燥，菊花茶，品質(zhì)，風(fēng)味