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摘要：為探究馬鈴薯濕泥冷凍貯藏后口感、風(fēng)味變化的原因,該試驗(yàn)利用冀張12馬鈴薯制備濕泥，通過(guò)電子鼻、電子舌及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用對(duì)新鮮和-18℃冷凍30 d、4℃解凍12 h馬鈴薯泥的氣味、滋味、香氣成......
摘要：以陜西白水的嘎啦、紅星、瑞雪、瑞陽(yáng)4種蘋(píng)果為原料釀造蘋(píng)果酒，采用電子鼻（E-nose）和頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（HS-SPME-GC-MS）技術(shù)分析4種蘋(píng)果酒香氣物質(zhì)。結(jié)果表明，電子......
摘要：采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（head space solid-phase microextraction and gas chromatography mass spectrometry......
摘要：以黃金果、紫紅和紫香一號(hào)三個(gè)百香果品種為試材，采用電子鼻和質(zhì)構(gòu)儀分析其氣味及質(zhì)構(gòu)特性，比較不同品種百香果的食用品質(zhì)。結(jié)果表明，三個(gè)百香果品種均含硫化物、萜烯類、芳香類、醇類、醛酮類等揮發(fā)性物質(zhì)，......
摘要：以黃冠梨為主要原料，輔以丑橘、旱黃瓜制備了一種低糖功能型非濃縮還原（Not From Concentrate，NFC）復(fù)合果蔬汁，并研究了其貯藏過(guò)程中品質(zhì)變化規(guī)律。結(jié)果表明：NFC復(fù)合果蔬汁28......
摘要：分別以大米和玉米為原料制備鲊廣椒，采用電子舌和電子鼻分別對(duì)其滋味、風(fēng)味品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，并采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）技術(shù)對(duì)其揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行測(cè)定，探討不同原料對(duì)鲊廣椒品質(zhì)的影響。結(jié)果表明......
摘要：采用兩種脫水方式(自然瀝干和離心脫水)處理鮮切黃瓜，通過(guò)電子鼻技術(shù)結(jié)合感官和品質(zhì)分析對(duì)鮮切黃瓜貯藏期間的品質(zhì)變化進(jìn)行研究。結(jié)果表明：鮮切黃瓜在冷藏過(guò)程中稍有質(zhì)量損失，果肉硬度下降，呼吸強(qiáng)度增加，......
摘要：為優(yōu)化蘋(píng)果脆片預(yù)處理工藝，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用均勻設(shè)計(jì)法，以破碎力、含油量、L值、感官評(píng)分、綜合評(píng)分和電子鼻檢測(cè)揮發(fā)性成分為指標(biāo)，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多元回歸分析。結(jié)果表明：破碎力經(jīng)二次逐步回歸分析......
摘要：以大白菜為原料，制成京冬菜。以脫水時(shí)間和營(yíng)養(yǎng)成分含量(維生素C、可溶性糖和可溶性蛋白質(zhì))流失量作為衡量京冬菜不同脫水方式(熱風(fēng)干燥、自然晾曬、食鹽+離心)的指標(biāo)，結(jié)果表明：6%食鹽+離心脫水的方......
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