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摘要：以"北陸"藍(lán)莓為試驗(yàn)材料,分析低溫貯藏期間藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)和主要成分的變化規(guī)律,并探討電子鼻應(yīng)用于檢測(cè)藍(lán)莓揮發(fā)性物質(zhì)的可行性。結(jié)果表明:貯藏期間,藍(lán)莓果實(shí)的失重率和腐爛率不斷升高,硬度不斷降低;可溶......
摘要：為對(duì)比研究熱加工（70、90℃）和非熱加工（室溫、超聲、均質(zhì)和超高壓）對(duì)不同粒徑大球蓋菇水提液風(fēng)味品質(zhì)的影響。本文采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用和電子鼻對(duì)大球蓋菇水提液進(jìn)行揮發(fā)性成分對(duì)比研究,未經(jīng)超微粉......
摘要：選取不同采摘時(shí)間的‘元豐’核桃,分析測(cè)定核桃的表型性狀及核仁干基含油率、青皮及種仁風(fēng)味物質(zhì)的變化。結(jié)果表明,‘元豐’核桃隨著采摘時(shí)間的推進(jìn),其青果單重、濕果干重、核仁鮮重總體呈上升趨勢(shì);果形指數(shù)......
摘要：探索60Co-γ輻照聯(lián)合低溫處理對(duì)不同包裝花生仁貯藏品質(zhì)的影響,以期延長(zhǎng)花生的貯藏周期。采用60Co-γ輻照裝置進(jìn)行1.5 kGy劑量的輻照處理,花生仁分別采用聚乙烯袋、真空聚乙烯袋和真空錫箔袋......
摘要：為探索大熊貓選擇竹類(lèi)食物采食的氣味機(jī)理,選用新鮮的3種可食竹稈、2—3種可食竹葉、1種供試竹筍飼喂大熊貓,觀察記錄大熊貓?jiān)谕瑫r(shí)提供多種竹類(lèi)食物的條件下自由選擇采食行為過(guò)程,隨機(jī)采集的竹筍樣品通過(guò)......
摘要：為了明確不同桃品種資源果實(shí)香氣差異,對(duì)桃果實(shí)香氣評(píng)價(jià)和品質(zhì)改良提供參考,本研究利用電子鼻系統(tǒng)對(duì)桃品種資源果實(shí)整果香氣進(jìn)行測(cè)定和區(qū)分。通過(guò)PEN 3.5電子鼻系統(tǒng)采集74份不同品種資源桃果實(shí)芳香成......
摘要：‘香紅’梨經(jīng)1-甲基環(huán)丙烯（1-Methylcyclopropene,1-MCP）(1.0μL·L-1)處理后,測(cè)定貯藏期（10 d）內(nèi)果實(shí)的呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放速率變化,同時(shí)利用電子鼻對(duì)貯藏期內(nèi)......
摘要：為了明確家庭存貯條件下鮮切韭菜段的營(yíng)養(yǎng)性和食用期,本文研究了切段對(duì)韭菜貯藏品質(zhì)和抗氧化活性的影響。將新鮮791韭菜切割成3～4 cm小段后置于溫度28±1℃,相對(duì)濕度50%±5%環(huán)境下（模擬家庭......
摘要：【目的】研究β-葡萄糖苷酶對(duì)獼猴桃汁揮發(fā)性物質(zhì)釋放的作用和影響,為獼猴桃汁酶解增香技術(shù)的應(yīng)用提供參考。【方法】獼猴桃汁在β-葡萄糖苷酶加酶量為8 U/g,酶解溫度為35℃,酶解時(shí)間為0～8 h的......
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