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摘要：為了明確不同桃品種資源果實(shí)香氣差異,對(duì)桃果實(shí)香氣評(píng)價(jià)和品質(zhì)改良提供參考,本研究利用電子鼻系統(tǒng)對(duì)桃品種資源果實(shí)整果香氣進(jìn)行測(cè)定和區(qū)分。通過(guò)PEN 3.5電子鼻系統(tǒng)采集74份不同品種資源桃果實(shí)芳香成分并得到了不同傳感器的響應(yīng)值,采用主成分（PCA）、線性判別法（LDA）和負(fù)荷加載（LO）方法分析數(shù)據(jù)。LO分析結(jié)果顯示,硫化氫（W1W）、氮氧化物類（W5S）、甲烷類（W1S）、芳香成分與有機(jī)硫化物（W2W）傳感器對(duì)供試桃果實(shí)香氣的評(píng)價(jià)起主要作用;結(jié)合PCA和區(qū)分度值表明白花水蜜、脆保、春冠、奉罐1號(hào)、菊黃和紅肉桃1號(hào)與其他供試品種資源的香氣區(qū)別較大;LDA可將不同果實(shí)生育期桃較好區(qū)分,長(zhǎng)、中、短不同果實(shí)生育期桃甲烷類和芳香成分與有機(jī)硫化物傳感器響應(yīng)值差異顯著（P<0.05）;LDA可將硬肉類型（肉質(zhì)綿）與其他4種肉質(zhì)類型桃（不溶質(zhì)、硬溶質(zhì)、軟溶質(zhì)和硬質(zhì)）區(qū)分開,且硬肉類型與其他4種肉質(zhì)類型桃甲烷類傳感器響應(yīng)值差異顯著（P<0.05）;LDA無(wú)法區(qū)分不同肉色的桃,且各傳感器響應(yīng)值差異不顯著。結(jié)果表明,生育期長(zhǎng)短對(duì)桃果實(shí)香氣有明顯影響;硬肉類型桃香氣較獨(dú)特;不同肉色桃香氣接近。 

關(guān)鍵詞：桃;果實(shí)香氣;電子鼻;果實(shí)生育期;肉質(zhì);果肉顏色;