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摘要：在傳統(tǒng)的鍋式殺青裝置基礎(chǔ)上,植入PEN3電子鼻進(jìn)行氣味在線檢測(cè),通過(guò)研究不同鍋溫下PEN3電子鼻代表性傳感器響應(yīng)值與殺青品質(zhì)的關(guān)系,提出基于氣味在線檢測(cè)的綠茶鍋式殺青系統(tǒng),根據(jù)酶促氧化物以及綠茶......
摘要：白茶表面豐富的白毫賦予其特有的香氣——毫香。為了探究茶毫對(duì)白茶香氣的貢獻(xiàn)，本研究利用電子鼻技術(shù)分析了以‘福鼎大白茶’為原料制得的白茶茶毫、茶身和成茶的香氣特征。結(jié)果表明，通過(guò)主成分分析、貢獻(xiàn)率分......
摘要：為實(shí)現(xiàn)貴州4種名優(yōu)茶葉（湄潭翠芽茶、石阡苔茶、鳳岡鋅硒茶、都勻毛尖）的鑒別，本文通過(guò)線性判別分析（LDA）和載荷分析（Loadings），研究電子鼻技術(shù)對(duì)貴州4種名優(yōu)茶葉的鑒別能力，并采用頂空固......
?目的是通過(guò)電子鼻(EN)和舌(ET)對(duì)添加軍曹魚(yú)蛋白的面包在不同貯藏時(shí)間下的感官品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。闡述了兩個(gè)樣品:(a)對(duì)照(ff -傳統(tǒng)面包);(b)添加10%軍曹魚(yú)蛋白(FPN)。從“0”時(shí)間(烘......
摘要：茶葉感官審評(píng)是評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)最普遍、最直觀的方式，電子鼻也被廣泛應(yīng)用于茶葉香氣物質(zhì)的分析。本試驗(yàn)采用電子鼻技術(shù)對(duì)鳳慶縣49個(gè)滇紅茶的香氣進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)合感官審評(píng)評(píng)分，通過(guò)WinMuster、SPSS......
摘要：研究干燥工藝對(duì)福白菊菊花茶風(fēng)味品質(zhì)的影響。本實(shí)驗(yàn)采用氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS）聯(lián)用技術(shù)結(jié)合電子鼻對(duì)熱風(fēng)干燥、真空干燥和......
摘要：目的優(yōu)化板栗黃茶沖調(diào)粉的配方并進(jìn)行產(chǎn)品品質(zhì)分析。方法：以板栗、黃茶以及秈米粉混合后經(jīng)擠壓膨化加工并粉碎而獲得的膨化粉為主要原料，采用木糖醇、麥芽糊精和食鹽添加量為自變量，感官評(píng)價(jià)為檢測(cè)指標(biāo)，通過(guò)......
摘要：為了分析不同提香工藝紅茶(80℃4h、90℃1h+80℃1h、100℃1h+90℃1h和110℃1h+100℃1h)的差異香氣成分，探究最佳的提香工藝，本文采用電子鼻技術(shù)和感官審評(píng)對(duì)紅茶香氣進(jìn)行......
摘要：借助電子鼻檢測(cè)存儲(chǔ)60、120、?180、?240、?300、?360?d的黃山毛峰茶香氣信息，根據(jù)電子鼻各傳感器響應(yīng)曲線變化特點(diǎn)，選取出1組能夠表征不同香氣信息的基本特征變量，分別采用主成分回......
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