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摘要:白茶表面豐富的白毫賦予其特有的香氣——毫香。為了探究茶毫對白茶香氣的貢獻,本研究利用電子鼻技術分析了以‘福鼎大白茶’為原料制得的白茶茶毫、茶身和成茶的香氣特征。結果表明,通過主成分分析、貢獻率分析和線性判別分析方法,對白茶茶毫、茶身和成茶中的香氣成分均可以進行較好的區(qū)分,茶毫的香氣特征有別于茶身,電子鼻傳感器W1S、W2S吸收了更多的茶毫香氣組分,對應的敏感物質(zhì)主要為烷類、醇及部分芳香族化合物。茶毫不但賦予了白茶白毫特顯的外形特征,對于白茶香氣的形成也發(fā)揮著至關重要的作用。
關鍵詞:電子鼻,白茶,茶毫,毫香,物質(zhì)基礎,區(qū)分度