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摘要：本文以貽貝加工蒸煮液、碎肉等為主要原料經(jīng)酶解、調(diào)味制成復(fù)合貽貝調(diào)味醬。以感官評分及電子鼻對氣味物質(zhì)的測定分析結(jié)果為指標，研究去腥、調(diào)味最佳條件，確定了酶解工藝條件為木瓜蛋白酶0.5%、動物蛋白酶......
摘要：為探討安徽當涂、江蘇泗洪、湖北洪湖和遼寧盤錦4個地區(qū)中華絨螯蟹蟹肉揮發(fā)性物質(zhì)的差異，選用電子鼻(E-nose)并結(jié)合頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用(HSSPME-GC-MS)技術(shù)定性定量分析其揮發(fā)性物......
摘要：采用電子鼻(E-Nose)結(jié)合頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用(HS-SPME-GCMS)技術(shù)對四種不同生境模式(池塘、稻田、湖泊、長江)的雄性中華絨螯蟹性腺揮發(fā)性成分進行鑒定。電子鼻結(jié)果顯示，湖泊和稻......
摘要目的：利用植物乳桿菌發(fā)酵金槍魚魚白來改善其風味，研究脫腥增香的效果，為水產(chǎn)品加工提供參考。方法：利用主成分分析(PCA)和特征風味雷達圖來確定新鮮魚白和發(fā)酵不同時間的魚白及其發(fā)酵液的揮發(fā)性物質(zhì)變化......
摘要：研究了不同殺菌條件對酸辣花蛤醬感官風味品質(zhì)的影響。根據(jù)不同的殺菌條件將酸辣花蛤醬分為4組：A組(未殺菌)、B組(90?°C/30?min)、C組(110?°C/20?min)、D組(115?°C......
摘要：研究以新鮮牡蠣肉(CK)為對照，首次分析輕度熱處理牡蠣肉(Bo)、輕度熱處理結(jié)合檸檬酸浸泡牡蠣肉(Bo+Ca)冷藏過程中品質(zhì)變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在貯藏過程中，其感官評分下降速度依次為:?CK>Bo>......
摘要：為探討3種生態(tài)環(huán)境(稻田養(yǎng)殖、湖泊養(yǎng)殖和長江野生)中華絨螯蟹蟹肉揮發(fā)性風味特征的差異，采用電于鼻(?E-Nose?)和和頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用(?HS-SPME?-GC-MS)技術(shù)對其揮發(fā)性風......
摘要：利用正交試驗設(shè)計優(yōu)化臭鱖魚的發(fā)酵工藝，通過感官評價得到最佳發(fā)酵工藝條件：發(fā)酵溫度12℃，食鹽6%，發(fā)酵7d。利用電子鼻分析新鮮鱖魚及最佳工藝條件下的發(fā)酵鱖魚，結(jié)果顯示：鱖魚經(jīng)過發(fā)酵，烴類、芳香類......
摘要：利用電子鼻-主成分分析-線性回歸擬合模型(electronic nose-principal component analsis-linear regressionfitting model，E......
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