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摘要：采用電子鼻技術(shù)對不同生產(chǎn)日期的壇紫菜進(jìn)行識別，并對所獲得數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析(PCA)、線性判別法 (LDA)分析，發(fā)現(xiàn)電子鼻可以區(qū)分所選的不同生產(chǎn)日期的壇紫菜。研究還發(fā)現(xiàn)，電子鼻能夠識別隨著貨架......
摘要：采用電子鼻獲取不同保藏時(shí)間鱸魚(Lateolabrax japonicus)魚鰓和魚肉的氣味信息，通過對數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析(PCA)、線性判別分析(LDA)和負(fù)荷加載分析，并結(jié)合感官評價(jià)、揮發(fā)性......
摘 要： 為了使用電子鼻快速客觀地評價(jià)魚肉的品質(zhì)和鮮度， 以新鮮竹莢魚為原料 ， 分別進(jìn)行傳統(tǒng)鮮度檢測和電子鼻檢測， 通過對電子鼻數(shù)據(jù)進(jìn)行 PCA 和LDA 等分析， 檢驗(yàn)數(shù)據(jù)區(qū)分度顯著， 建立傳統(tǒng)指......
摘要：金槍魚營養(yǎng)物質(zhì)豐富，但極易腐敗，其新鮮度對金槍魚的品質(zhì)安全、運(yùn)輸儲(chǔ)藏和加工都有重要意義，而解凍方式對其新鮮度有很大的影響。以不同解凍方式下金槍魚的pH、值、組胺含量的變化和電子鼻測定的鮮度值為指......
摘 要：研究植物乳桿菌發(fā)酵草魚的過程中揮發(fā)性成分變化規(guī)律。利用電子鼻、頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對草魚發(fā)酵不同時(shí)間段的揮發(fā)性成分進(jìn)行分析。結(jié)果表明，電子鼻能夠較好地區(qū)分發(fā)酵不同階段的魚肉樣......
摘 要：為研究秘魯魷魚絲在加工過程中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化規(guī)律， 本文采用電子鼻和頂空固相微萃?。瓪赓|(zhì)聯(lián)用技術(shù)(HS－SPME－GC－MS)分析了魷魚絲在加工工藝中 5 個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)(原料、 蒸煮 4m......
摘要 目的：通過酒釀發(fā)酵的方法去除鰹魚肉（普通肉和血合肉）的腥臭味。 方法：運(yùn)用電子鼻（ E-Nose ）對經(jīng)不同時(shí)間、溫度和固液比發(fā)酵的鰹魚肉及未發(fā)酵的新鮮鰹魚肉的揮發(fā)性物質(zhì)變化趨勢進(jìn)行研究，并利用......
以綠茶為脫腥劑，通過對不 同脫腥條件下金槍魚魚肉腥味值的比較研究，以電子鼻技術(shù)為主要參考，結(jié)合感官評價(jià)指標(biāo)分析得 出了不同脫腥條件對金槍魚魚肉的脫腥效果，確定了zui佳脫腥工藝條 件 。當(dāng)料液 比 1......
以凡納濱對蝦Litopenaeus vanmamei為實(shí)驗(yàn)對象，研究電子鼻對不同保藏時(shí)間的凡納濱對蝦蝦頭和蝦肉的氣味響應(yīng)，并與感官指標(biāo)、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)和茵落總數(shù)進(jìn)行對比分析，建立一種基于電......
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