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摘要：利用電子鼻-主成分分析-線性回歸擬合模型(electronic nose-principal component analsis-linear regressionfitting model，EN-PCA-LRFM)法對(duì)江平蝦冷藏過(guò)程中的新鮮度進(jìn)行定性和定量分析。對(duì)不同冷藏時(shí)間的江平蝦進(jìn)行EN檢測(cè)，記錄對(duì)應(yīng)揮發(fā)性成分的響應(yīng)值，然后利用PCA和LRFM分別進(jìn)行定性判別和定量分析，構(gòu)建檢測(cè)江平蝦冷藏過(guò)程中新鮮度變化的EN-PCA-LRFM法。結(jié)果表明：電子鼻的S1、S3、S4、S5、S6傳感器對(duì)8組樣品的響應(yīng)較好，45~49 s內(nèi)的平均響應(yīng)值可作為特征值進(jìn)行分析：PCA能夠?qū)Σ煌洳貢r(shí)間的樣品進(jìn)行明顯區(qū)分，可用于定性分析：LRFM的決定系數(shù)為0.8841，預(yù)測(cè)值和真實(shí)值呈現(xiàn)一定的線性關(guān)系，表明該模型具有較好的泛化性?；贓N-PCA-LRFM法定性和定量檢測(cè)江平蝦冷藏過(guò)程中的新鮮度是可行的。

關(guān)鍵詞：江平蝦，電子鼻，主成分分析，線性回歸擬合模型，新鮮度