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摘要：我國是肉及肉制品消費(fèi)大國,但利益驅(qū)使下肉類食品的摻假問題數(shù)見不鮮。對(duì)肉及肉制品摻假鑒別技術(shù)的研究一直是食品安全領(lǐng)域的研究熱點(diǎn),但肉類產(chǎn)品種類繁多、成分復(fù)雜,且摻雜物質(zhì)外觀組成和理化性質(zhì)很接近,通......
摘要：以重組質(zhì)粒pET-LPL為模板進(jìn)行PCR擴(kuò)增,雙酶切擴(kuò)增產(chǎn)物和質(zhì)粒載體pESC-His-BtS1-Erg20后連接,并轉(zhuǎn)化至釀酒酵母感受態(tài)細(xì)胞中,構(gòu)建真核表達(dá)載體pESC-His-BtS1-Er......
摘要：以察哈爾羊、蘇尼特羊和市售羊肉作為對(duì)照,對(duì)灘羊肉蛋白質(zhì)、粗脂肪、水分、脂肪酸、氨基酸、游離氨基酸、解凍損失、主體風(fēng)味特征、色澤、揮發(fā)性有機(jī)物,以及熟制羊肉的主體風(fēng)味和滋味特性進(jìn)行分析。結(jié)果顯示,......
摘要：選取3種天然香辛料和羊肉煮制,采取單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn),通過感官評(píng)價(jià)、電子鼻以及頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（HS-SPME-GC-MS）,評(píng)價(jià)3種天然香辛料添加量對(duì)羊肉（湯）鹵煮風(fēng)味的改......
摘要：建立了基于電子鼻和主成分分析法鑒別摻假牛肉的方法。按照不同摻假比例,制備了摻混豬肉的牛肉樣品,采集了摻假牛肉樣品的電子鼻信號(hào),提取第70s的響應(yīng)值數(shù)據(jù)進(jìn)行均值分析,并進(jìn)行主成分分析。結(jié)果表明,不......
摘要：采用電子鼻對(duì)不同發(fā)酵時(shí)間臘腸風(fēng)味品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià),并采用MiSeq高通量測序技術(shù)對(duì)細(xì)菌多樣性進(jìn)行解析,同時(shí)對(duì)細(xì)菌的代謝功能進(jìn)行預(yù)測,最終對(duì)細(xì)菌多樣性與風(fēng)味品質(zhì)和代謝通路進(jìn)行關(guān)聯(lián)分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)在發(fā)酵到......
摘要：利用電子鼻和頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜-嗅聞（headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectromet......
摘要：為研究不同冷卻方式對(duì)醬牛肉品質(zhì)的影響,分析冷風(fēng)隧道、自然冷卻和真空冷卻條件下醬牛肉冷卻速率、冷卻損失率、菌落總數(shù)、色澤、剪切力、風(fēng)味等指標(biāo)變化,通過掃描、透射電子顯微鏡觀察不同冷卻方式下醬牛肉的......
摘要：為實(shí)現(xiàn)豬肉脯品質(zhì)的快速判別,采用電子鼻技術(shù)對(duì)12個(gè)品牌3個(gè)批次共108個(gè)豬肉脯樣品進(jìn)行分析檢測,同時(shí)依據(jù)GB/T 31406—2015《肉脯》對(duì)樣品的蛋白質(zhì)、水分、氯化物、脂肪及總糖含量進(jìn)行品質(zhì)......
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