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摘要：建立了基于電子鼻和主成分分析法鑒別摻假牛肉的方法。按照不同摻假比例,制備了摻混豬肉的牛肉樣品,采集了摻假牛肉樣品的電子鼻信號,提取第70s的響應值數(shù)據(jù)進行均值分析,并進行主成分分析。結果表明,不同摻假比例的牛肉樣品,在10個傳感器上的響應規(guī)律不同,主成分分析法可將摻假牛肉分為3大類:純牛肉樣品、摻假牛肉和純豬肉樣品,兩個主成分的累計貢獻率為96.73%,區(qū)分度良好。通過檢測驗證,表明該方法的識別準確度達97.5%。應用此方法,可以實現(xiàn)檢測摻混豬肉的假牛肉的快速、無損篩查鑒別。 

關鍵詞：電子鼻;主成分分析;摻假;牛肉;鑒別;