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摘要：為構(gòu)建肉味香精評(píng)價(jià)的客觀方法，以電子鼻響應(yīng)值為客觀評(píng)價(jià)指標(biāo)彌補(bǔ)傳統(tǒng)感官評(píng)價(jià)隨意性較強(qiáng)、重復(fù)性、穩(wěn)定性較差等不足。通過美拉德反應(yīng)模擬2種肉味香精（烤肉風(fēng)味和肉湯風(fēng)味香精），利用灰色關(guān)聯(lián)度、主成分分......
摘要：該研究利用電子鼻、電子舌、色度儀等設(shè)備對(duì)中國十二大香型白酒的香氣、滋味和色澤進(jìn)行測(cè)定和分析，比較了不同香型白酒的特性和差異。結(jié)果表明，相較于香氣指標(biāo)，不同白酒滋味指標(biāo)間的差異更大，其中澀味、鮮味......
摘要：為探究紅曲米醋釀造過程中揮發(fā)性風(fēng)味及特性組分變化規(guī)律，以紅曲米醋醋酸發(fā)酵階段為研究對(duì)象，采用電子鼻、氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry,GC......
摘要：文章采用PEN3電子鼻檢測(cè)茶葉儲(chǔ)存過程中茶湯氣味指紋的變化數(shù)值，與感官技術(shù)相結(jié)合，并通過SPSS軟件對(duì)這些數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析，以研究茶葉電子鼻氣味指紋參數(shù)與儲(chǔ)存期和陳化度的相關(guān)性。分析不同溫度條......
摘要：構(gòu)建基于氣味信息的草莓灰霉病無損檢測(cè)的方法，對(duì)草莓果實(shí)灰霉病過程進(jìn)行動(dòng)態(tài)分析。以健康草莓果實(shí)作為對(duì)照，每隔24 h采用便攜式電子鼻獲取樣品氣味信息，并結(jié)合頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)......
摘要：以荊州魚糕為研究對(duì)象，采用感官評(píng)定、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)檢測(cè)和電子鼻技術(shù)分析不同貯藏條件下荊州魚糕的新鮮度變化，并基于電子鼻檢測(cè)數(shù)據(jù)，結(jié)合主成分分析(PCA)、層次聚類分析(HCA)、偏最......
摘要：為制備風(fēng)味良好的菌骨酶解調(diào)味基料，以虎掌菌和雞骨為原材料，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，優(yōu)化菌骨酶解液美拉德反應(yīng)工藝；然后結(jié)合味覺活性值(taste activity value, TA......
摘要：為深入了解黑果腺肋花楸酒的香氣特征，對(duì)市售5種黑果腺肋花楸干酒（編號(hào)為D1～D5）、1種甜酒（編號(hào)為S6）、4種白酒（編號(hào)為L(zhǎng)7～L10）和2種啤酒（編號(hào)為B11～B12）進(jìn)行氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用......
摘要：以鮮濕堿面為原料，利用電子鼻系統(tǒng)無損檢測(cè)比較了普通包裝、氣調(diào)包裝、等離子殺菌處理-氣調(diào)包裝、氣調(diào)包裝-等離子殺菌處理4種不同保鮮處理的鮮濕堿面在28和37℃貯藏期間揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化，并以菌落......
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