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摘要:文章采用PEN3電子鼻檢測(cè)茶葉儲(chǔ)存過程中茶湯氣味指紋的變化數(shù)值,與感官技術(shù)相結(jié)合,并通過SPSS軟件對(duì)這些數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析,以研究茶葉電子鼻氣味指紋參數(shù)與儲(chǔ)存期和陳化度的相關(guān)性。分析不同溫度條件下朵形毛峰茶湯的電子鼻檢測(cè)數(shù)據(jù),均提取出兩個(gè)主成分,35℃和4℃條件下提取的第一主成分一致,為S1、S2、S3、S5、S7、S9傳感器,并發(fā)現(xiàn)S1、S3、S5傳感器對(duì)香氣指紋的影響大于其他傳感器;同時(shí),在35℃下儲(chǔ)存,茶葉的陳化速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于在室溫或4℃條件下的陳化速度。
關(guān)鍵詞:朵形毛峰;電子鼻;儲(chǔ)存;陳化;