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摘要：以新鮮雙瓣茉莉花為原料，對比分析熱風(fēng)（HD）、微波（MVD）、微波-熱風(fēng)聯(lián)合（MVD+HD）、真空冷凍（FD）干燥茉莉花的色澤、理化成分、抗氧化能力、氨基酸組分及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的差異性。結(jié)果表明......
摘要：采用電子鼻結(jié)合頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)（solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry， HS-SPM......
摘要：以不同采收成熟度的沃柑為原料，研究沃柑汁的理化品質(zhì)、營養(yǎng)成分和揮發(fā)性物質(zhì)變化。結(jié)果表明：隨著采收期的延長，沃柑汁L*值呈下降趨勢，a*值、b*值變化范圍分別為-0.22-1.87、13.57-1......
摘要：以甘肅省隴南市經(jīng)濟林研究院種質(zhì)資源庫的獅子頭、茂汶大紅袍、實生大紅袍3個品種花椒為試材，利用反相高效液相色譜法檢測麻味物質(zhì)、電子鼻及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法分析揮發(fā)性物質(zhì)，并對生長發(fā)育過程中風(fēng)味物質(zhì)......
摘要：對紅仁核桃的表型特征、礦質(zhì)元素、蛋白質(zhì)、氨基酸、含油率以及脂肪酸組成進行測定，并且評價‘隴原紅’品種的穩(wěn)定性。結(jié)果是：紅仁核桃含17種氨基酸、蛋白含量為（22.79±0.65）～（25.89±1......
摘要：測定“新新2號”去青皮鮮核桃凍藏過程中的品質(zhì)變化，為鮮核桃貯藏保鮮提供理論依據(jù)。結(jié)果表明：鮮核桃在整個貯藏期間（180 d）維持了較好的感官品質(zhì)；隨著貯藏時間的延長，鮮核桃堅果和種仁含水率均下降......
摘要：目的 優(yōu)化香菇鮮味低鈉鹽產(chǎn)品配方,并對其進行智能感官分析。方法 以感官評分為評價指標(biāo),通過單因素試驗和正交試驗對香菇鮮味低鈉鹽的產(chǎn)品配方進行研究,并應(yīng)用電子鼻與電子舌對最佳配方的氣味和滋味特點與......
摘要：本文對比分析了3種微波（MVD,1.5、2.0、2.5 min）時間與熱風(fēng)（HAD）60℃聯(lián)合干燥對茉莉花干燥特性和品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，微波干燥階段茉莉花水分下降較快，從而加速了茉莉花熱風(fēng)干燥......
摘要：加應(yīng)子果脯是廣式蜜餞的代表性產(chǎn)品，糖漬是加應(yīng)子制作過程中重要的環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)糖漬工藝主要利用高濃度糖液浸漬產(chǎn)生的滲透壓促使果蔬組織脫水，但存在滲糖耗時長、生產(chǎn)效率低、營養(yǎng)及風(fēng)味損失較嚴(yán)重等問題。為解......
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