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摘要：以甘肅省隴南市經(jīng)濟(jì)林研究院種質(zhì)資源庫的獅子頭、茂汶大紅袍、實(shí)生大紅袍3個(gè)品種花椒為試材，利用反相高效液相色譜法檢測(cè)麻味物質(zhì)、電子鼻及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法分析揮發(fā)性物質(zhì)，并對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育過程中風(fēng)味物質(zhì)......
摘要：以3種食醋（白醋、陳醋、香醋）和5種酵母提取物（YE）（編號(hào)為1號(hào)～5號(hào)）混合調(diào)制用來緩解食醋的刺激性,提升食醋的香氣與口感。通過單因素試驗(yàn),探究最佳YE濃度與3種醋最適YE,確定食醋最優(yōu)的配比......
摘要：該研究采用電子鼻技術(shù)和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC-MS）對(duì)未添加酵母抽提物（YE）釀造醬油（編號(hào)為YE0），發(fā)酵前期（入缸）、中期（發(fā)酵30 d）和后期（發(fā)酵60 d）添加YE釀造的醬油（編號(hào)......
摘要：機(jī)器嗅覺是一種基于傳感器陣列與計(jì)算機(jī)算法模擬生物嗅覺的新興仿生技術(shù)，氣味物質(zhì)氣味表征是機(jī)器嗅覺值得研究的領(lǐng)域，目前嗅覺感知處于初級(jí)研究階段，氣味的通用分類理論基礎(chǔ)還不成熟。本文從物質(zhì)氣味電子信息......
摘要：為豐富多品種調(diào)味鹽種類,以感官評(píng)分和穩(wěn)定性評(píng)價(jià)綜合得分為評(píng)價(jià)指標(biāo),通過調(diào)整香菇提取液、混合料包和抗結(jié)劑的添加量對(duì)香菇風(fēng)味調(diào)味鹽進(jìn)行研究,并使用電子鼻對(duì)最佳配方的氣味特點(diǎn)進(jìn)行對(duì)比分析。結(jié)果表明,香......
摘要：為促進(jìn)花生殼再利用,將其經(jīng)蒸汽爆破后代替部分面粉釀造花生醬油,并采用電子鼻檢測(cè)及頂空固相微萃取-氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（HS-SPME-GC-MS）法對(duì)5種醬油樣品的風(fēng)味進(jìn)行分析。電子鼻結(jié)果表明,......
摘要：為了提高香精的載料量和包覆率,文章采用乳化交聯(lián)法,以玫瑰香精為油相、殼聚糖為載體材料,在戊二醛的固化交聯(lián)作用下制備芳香微球乳液并應(yīng)用于真絲織物的芳香整理。應(yīng)用激光粒度分析儀、掃描電鏡、紫外可見分......
摘要：為了探究寒蔥精油在食品保鮮中的應(yīng)用,采用共水蒸餾-超聲波輔助法提取寒蔥精油,并對(duì)其揮發(fā)性成分、氣味物質(zhì)及體外抗氧化活性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明:寒蔥精油中共檢測(cè)出70種揮發(fā)性化合物,包括酯類、酸類、......
摘要：研究以青花椒為主要原料,輔以青椒和大蒜等原料,基于傳統(tǒng)工藝開發(fā)了一種經(jīng)超高壓殺菌處理的花椒醬,對(duì)青花椒的護(hù)色方法進(jìn)行優(yōu)化,對(duì)超高壓滅菌后的花椒醬進(jìn)行了貨架期預(yù)測(cè)。經(jīng)過響應(yīng)面優(yōu)化護(hù)色劑使用量,發(fā)現(xiàn)......
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