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摘要：運用HS-SPME-GC-MS和電子鼻2種技術(shù)，對10 ℃貯藏15 d后進(jìn)行常溫貨架期間線椒的揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行檢測分析，并討論3種不同包裝 （無包裝、16 μm PE、20 μm PE） 、不同貨架期對揮發(fā)性成分的影響。結(jié)果表明： 線椒的揮發(fā)性物質(zhì)主要是由酯類、醛類和醇類物質(zhì)組成，無包裝組（A組）果實醇類和酯類物質(zhì)相對含量zui高，其次是16 μm PE膜包裝組（B組）， 20 μm PE膜包裝組（C組）zui小， C組醛類物質(zhì)相對含量zui大；A、B、C組的醛類物質(zhì)隨著貨架期的延長而降低，酯類揮發(fā)性物質(zhì)則隨著貨架期的延長而增加， C組的保鮮效果zui好； 電子鼻分析結(jié)果顯示， 貨架期1 d B、C組區(qū)分效果不理想；隨著貯后貨架時間的延長，不同包裝組間的差異越明顯，電子鼻區(qū)分效果也越好。電子鼻可以對不同貨架期、不同包裝厚度的線椒較好的判別區(qū)分，線椒揮發(fā)性成分受包裝膜厚度以及時間長短的影響很大，LDA方法優(yōu)于PCA方法。因此，電子鼻對線椒整體氣味特征進(jìn)行判別具有可行性。