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摘要：以東湖陳醋、水塔米醋、海天白米醋、恒順香醋、水塔陳醋、紫林陳醋六種食醋為實(shí)驗(yàn)材料，利用電子鼻技術(shù)對(duì)其揮發(fā)性成分進(jìn)行檢測(cè)，采用徑向基函數(shù)神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)和Fisher判別建立其預(yù)測(cè)模型。結(jié)果表明：傳感器S7、S3對(duì)六種樣品的響應(yīng)值差異顯著(p<0.05)，即六種食醋的硫化氫、氨類物質(zhì)的含量差異顯著(p<0.05)。同時(shí)線性判別分析比主成分分析能更好地區(qū)分不同品牌的食醋。Fisher判別和徑向基函數(shù)神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型均能較好地預(yù)測(cè)不同品牌的食醋，但Fisher判別的效果更好，對(duì)六種食醋的正確判別率均為100%。由此說(shuō)明利用電子鼻技術(shù)能實(shí)現(xiàn)食醋種類的快速識(shí)別，以維護(hù)食醋品牌的名譽(yù)和規(guī)范市場(chǎng)。

關(guān)鍵詞：電子鼻，食醋，品牌