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氣味是蔬果的一種重要特征，不同種類的蔬果所含芳香呈味物質(zhì)不同因而氣味不同，同時(shí)蔬果的氣味與其成熟度、貯藏時(shí)間乃至腐敗程度關(guān)系密切，因此氣味可以作為蔬果生理狀態(tài)的重要的檢測指標(biāo)。
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