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摘要：為了實(shí)現(xiàn)電子鼻對(duì)草莓貯藏期常見霉菌感染的早期檢測(cè)，對(duì)草莓果實(shí)分別接種灰霉、擴(kuò)展青霉和根霉 3種主要病原菌，以無菌水處理為對(duì)照組，每2d采用PEN3電子鼻獲取草莓的氣味，并用氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)分析草莓氣味。結(jié)果表明，草莓接種病原茵2d后，主成分分析能夠正確區(qū)分正常果實(shí)(對(duì)照組)與病害果實(shí)，且可以較好區(qū)分草莓感染病原菌種類，多元方差分析結(jié)果也顯示接種不同病原菌對(duì)草莓果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)的影響差異顯著(P<0.05)，通過Fisher判別建立的回歸函數(shù)對(duì)3種病原菌灰霉、擴(kuò)展青霉和根霉及對(duì)照組的判別正確率分別為100％、93.3％、86.7％和100％。載荷分析及氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)結(jié)果表明病原菌對(duì)草莓果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)的影響主要體現(xiàn)在烴類及酯類的變化。研究結(jié)果可為實(shí)現(xiàn)草莓采后貯藏和流通過程中質(zhì)量變化和病原微生物的感染進(jìn)行無損快速檢測(cè)和監(jiān)測(cè)提供參考 。