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摘要:以“沙蜜豆”櫻桃為試材,利用電子鼻檢測(cè)系統(tǒng)和頂空固相微萃取-氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀2種檢測(cè)技術(shù),對(duì)冷藏20d后不同貨架溫度(13、20℃)不同時(shí)間(1、4、6d)櫻桃芳香性物質(zhì)變化進(jìn)行分析。研究結(jié)果表明,應(yīng)用主成分分析法、線性判別分析法、負(fù)荷加載分析法三種方法進(jìn)行綜合分析,電子鼻技術(shù)可以較好的區(qū)分不同貨架溫度下的櫻桃。經(jīng)SPME-GC-MS 技術(shù)檢測(cè),得到櫻桃果實(shí)中含量較高的成分是醇類和醛類,其中5種主要芳香性物質(zhì)分別是苯甲醇、(E)-2-己烯醇、己醛、苯甲醛、(E)-2-己烯醛。發(fā)現(xiàn) 13℃下1、4d 時(shí)(E)-2-己烯醛含量趨于平穩(wěn)狀態(tài),約在42%左右,6d時(shí)抑制受到緩和,(E)-2-己烯醛含量增至52%。20℃下1、4d時(shí)(E)-2-己烯醛已處于zui高含量狀態(tài),約為53%左右,6d 時(shí)其含量降至43%。這可能是由于低溫環(huán)境下抑制了櫻桃中的(E)-2-己烯醛芳香性物質(zhì)的生成。