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摘 要： 利用電子鼻技術(shù)和固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)法檢測(cè)對(duì)比分析紫薯酸奶與普通酸奶的揮發(fā)性物質(zhì)。 研究表明： 利用電子鼻檢測(cè)并進(jìn)行主成分分析可以有效地區(qū)分紫薯酸奶和普通酸奶； 經(jīng)氣相色譜-質(zhì)譜檢測(cè)，紫薯酸奶和普通酸奶各有 17 種和 15 種物質(zhì)， 酸類物質(zhì)均為兩種酸奶的主要揮發(fā)性香氣物質(zhì)， 區(qū)別不大， 而醛類、 酮類、 醇類和酚類物質(zhì)具有較為顯著的差異。

關(guān)鍵詞： 紫薯酸奶； 電子鼻技術(shù)； 固相微萃取； 氣相色譜-質(zhì)譜