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        本文采用電子鼻和電子舌對不同沖泡條件下的福鼎白茶的風(fēng)味品質(zhì)進(jìn)行檢測區(qū)分，并與感官審評結(jié)果相比較分析。運用電子鼻對經(jīng)不同時間、溫度、茶水比、沖泡次數(shù)和水質(zhì)處理的福鼎白茶的揮發(fā)性物質(zhì)變化進(jìn)行測定，對所得數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析( Principal component analysis，PCA) 和線性判別分析( Linear discriminant analysis，LDA) ，發(fā)現(xiàn)不同沖泡條件下福鼎白茶的風(fēng)味不同，LDA 分析方法比PCA 方法對不同沖泡條件福鼎白茶的區(qū)分效果更好。通過電子舌對不同沖泡條件下的福鼎白茶進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)不同沖泡條件對福鼎白茶的滋味具有一定的影響，對數(shù)據(jù)進(jìn)行PCA 分析結(jié)果表明電子舌能夠?qū)⒉煌奶幚韰^(qū)別開來。